norma 605

NMXF 605,DISTINTIVO H,INOCUIDAD,HIGIENE ALIMENTOS,DR.SAUL SANCHEZ, CANCUNPresentation Transcript1. VERIFICACION EN LA NORMA: NMX-F-605-NORMEX-2004 MANEJO HIGIENICO EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS PREPARADOS PARA LA OBTENCIÓN DEL DISTINTIVO “H” SISTEMA DE GESTION “H”
2. ¿QUE ES EL DISTINTIVO “H” ?El distintivo “H” inicio actividades operativas en 1990, nacional, disminucion (ETAs) .En mayo 2001 laSECTUR lo elevo a rango de Norma Mexicana
2004 entro en vigor su actualizacion y aplicación imagen nacional-Internacional, NMX F 605 NORMEX
2010 en adelante Correlación con la NOM 251 SSA se están asociando y homologando acciones
3. SECTUR y DISTINTIVO “H”
El Distintivo “H” otorgado por SECTUR establecimientos fijos de alimentos que cumplen con Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX 2004
vigencia UNAÑO
SECTUR única facultada para ello
4. BENEFICIOS DISTINTIVO “H”
Para la empresa:
carta de presentación, mayor difusión
Reduce las mermas al controlar procesos
Ayuda a la estandarización
Aumenta el control de proveedores
Cumplimiento con disposiciones legales de SSA
Aumenta el compromiso de sus empleados
Disminuye ausentismo por ETAs (enfermedades
Transmitidas por alimentos)
5. Parael país Aumenta la confianza en los comensales y/o turistas principalmente en el extranjero, se fomenta el consumo y retorno de los mismos Para los clientes Aumenta la confianza en el establecimiento Para los Empleados Capacitación y Reconocimiento avalado por SECTUR en todos los niveles (Operativos y Administrativos)
6. CUMPLIMIENTO DEL DISTINTIVO “H”
El programa “H” es de tipo preventivo .Estecomienza al capacitar al menos el 80 % del personal operativo y un 100% de mandos medios
La capacitación debe ser impartida por un instructor reconocido y certificado por SECTUR-CONOCER, esta información se puede consultar en la pagina: www.sectur.gob.mx
Por lo tanto se deben ponderar acciones preventivas mas que reactivas (estudios microbiológicos, solo de apoyo en su minima expresión)
7.BENEFICIOS DISTINTIVO “H” Distintivo “H” en la empresa, es: 1.- Sinónimo de compromiso con la salud de sus clientes y sus empleados. 2.- Demostrar al turismo que México desea que su estancia sea placentera al involucrarse en su bienestar, promoviendo su satisfacción y retorno 3.- Cumplir con las directrices establecidas por las Autoridades Sanitarias
8. OBTENCION DEL DISTINTIVO “H” La lista deverificación 151 puntos 26 CRITICOS ( deben cumplir al 100 %) 125 Operativos o Normales ( deben cumplir al 95%) NORMA NMX F 605 NORMEX 2004 NOM 251…..HACCP INTERNACIONAL¡ ISO 22000 SERV-SAFE, USA FTO (Gran Bretaña)
9. CUMPLIMIENTO DEL DISTINTIVO “H” 1.- Recepción de alimentos, 12 normales, 1 critico 2.- Almacenamiento 9 normales , 1 critico 3.- Manejo de sustancias químicas 3 normales, 1 critico 4.-Refrigeración 18 normales, 4 críticos 5.- Congelación 19 normales, 4 críticos 6.- Área de cocina 21normales, 5 críticos 7.- Preparación de Alimentos 5 normales, 4 críticos PUNTOS A EVALUAR ACORDE NORMA NMXF 605 NORMEX 2004
10. CUMPLIMIENTO DEL DISTINTIVO “H” 8.- Área de Servicio 8 normales, 2 críticos 9.- Agua y hielo 4 normales, 1 critico 10.- Sanitarios para empleados 3 normales 11.- Manejo dela basura 2 normales 12.- Control de plagas 2 normales, 1 critico 13.- Personal 6 normales, 1 critico 14.- Bar 4 normales, 1 critico Documentos 1 critico PUNTOS A EVALUAR ACORDE NORMA NMXF 605 NORMEX 2004
11. Cuando el establecimiento considera que se encuentra listo para acreditarse bajo el Distintivo H, selecciona la Unidad de Verificación (UV) para llevar a cabo la validación de sus procesos.1.- El establecimiento selecciona Instructor Registrado ante SECTUR-CONOCER 2.- Instructor Capacita e Implanta la Norma NMX F 605 en el establecimiento 3.- El establecimiento aspirante Solicita los servicios de la UV 4.- El establecimiento aspirante y evaluado CUMPLE con la NMX F 605 NORMEX 2004 NO SI 5.- la UV entrega reporte y emite recomendación para obtener distintivo “H” 4A.- la UV entrega...