Norma 62
Páginas: 67 (16634 palabras)
Publicado: 9 de mayo de 2010
DIVISION DE RECTORIA Y REGULACION SANITARIA
DEPTO. SALUD DEL AMBIENTE
NORMA GENERAL TECNICA SOBRE
INSPECCION MEDICO VETERINARIA DE LAS RESES DE ABASTO Y DE SUS CARNES
Y CRITERIOS PARA LA CALIFICACIÓN DE APTITUD
PARA EL CONSUMO HUMANO
SANTIAGO, MAYO DE 2002
El presente documento fue preparado en el Departamento de Programas sobre el Ambiente del Ministerio de Salud porprofesionales DE LOS SERVICIOS DE SALUD O’HIGGINS, VIÑA DEL MAR QUILLOTA, METROPOLITANO DEL AMBIENTE (SESMA) Y MINISTERIO DE SALUD:
JAIME CORNEJO C., médico veterinario, MINISTERIO DE SALUD
GUILLERMO GORRIÑO., médico veterinario, SS O’Higgins
OSCAR IBAÑEZ K, médico veterinario SESMA
GERARDO MEJIAS J., médico veterinario, S.S. VIÑA DEL MAR-QUILLOTA
DANIEL MORENO G.,médico veterinario SESMA
CARLOS PAVLETIC B., médico veterinario, MINISTERIO DE SALUD
HUGO SCHENONE C., médico veterinario SESMA
JOSE ROLANDO SILVA S., médico veterinario SESMA
MARCELO ULLOA B., médico veterinario SESMA
NORMA GENERAL TECNICA SOBRE
INSPECCION MÉDICO VETERINARIA DE LAS RESES DE ABASTO Y DE SUS CARNES
Y CRITERIOS PARA LA CALIFICACIÓN DE APTITUD
PARA ELCONSUMO HUMANO
INDICE DE MATERIAS PAG.
TITULO I : DE LAS NORMAS DE INSPECCION DE LAS RESES
DE ABASTO Y SUS CARNES 1.0
PARRAFO I : PRINCIPIOS Y OBJETIVOS 1.0
PARRAFO II : DEFINICIONES 2.0
PARRAFO III : OPERACIONES Y PRÁCTICAS HIGIÉNICAS 5.0
PARRAFO IV : INSPECCIÓN ANTE-MORTEM 8.0
PARRAFO V : INSPECCIÓN POST-MORTEM10.0
PARRAFO VI : PROCEDIMIENTOS BASICOS DE REFERENCIA PARA LA
INSPECCION POST-MORTEM. 15.0
TITULO II : DE LOS CRITERIOS PARA LA CALIFICACIÓN DE
APTITUD PARA EL CONSUMO HUMANO 18.0
PARRAFO I : CONSTATACIONES GENERALES 18.0
PARRAFO II : ENUMERACION TOPOGRAFICA 22.0
PARRAFO III : ENUMERACIÓN ETIOLOGICA 35.0
TITULO III: DELOS PROCEDIMIENTOS ESPECIALES 48.0
PARRAFO I : CARBUNCO BACTERIDIANO 48.0
PARRAFO II : MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN DE TRIQUINAS 50.0
PARRAFO III : MÉTODO DE SANEAMIENTO DE CARNES
POR CONGELACIÓN 57.0
PARRAFO IV : PROCEDIMIENTO PARA LA DISPOSICIÓN DE
PRODUCTOS NO APTOS PARA CONSUMO 60.0
NORMAS DE INSPECCION DE LAS RESES DE ABASTO Y SUSCARNES
Y CRITERIOS PARA LA CALIFICACIÓN DE APTITUD
PARA EL CONSUMO HUMANO
TITULO I: DE LAS NORMAS DE INSPECCION DE LAS RESES DE ABASTO Y SUS CARNES
PARRAFO I
PRINCIPIOS Y OBJETIVOS
1.- La inspección ante-mortem y post-mortem, así como las prácticas de higiene tienen como objetivo obtener un abastecimiento de carne y subproductos comestibles saludables e inocuos para elconsumo de la población.
2.- La inspección ante-mortem y post-mortem de las reses de abasto, se hará bajo la responsabilidad de un Médico Veterinario Oficial, de acuerdo con el artículo N°110 del Código Sanitario y a los reglamentos y normativas que establecen la competencia de los Servicios de Salud sobre el control de la higiene e inocuidad de la carne.
3.- La presente normativa formularequisitos y exigencias desarrollados mediante los conocimientos y prácticas científicas actuales y representa una reactualización de las normas de higiene e inspección de las reses de abasto y de sus carnes. Estará abierta a las modificaciones que el conocimiento tecnológico exija.
4.- Los sistemas de control de procesos y procedimientos deberán reducir al mínimo posible la contaminación de lacarne. Se deberá realizar una evaluación de riesgos, basados en una metodología científica aceptada.
5.- Las empresas deberán velar porque sus productos sean saludables e inocuos. La autoridad sanitaria deberá controlar que las prácticas y manejos necesarios para la producción de alimentos se realice en condiciones de higiene que garanticen su inocuidad.
6.- La autoridad de inspección es...
DEPTO. SALUD DEL AMBIENTE
NORMA GENERAL TECNICA SOBRE
INSPECCION MEDICO VETERINARIA DE LAS RESES DE ABASTO Y DE SUS CARNES
Y CRITERIOS PARA LA CALIFICACIÓN DE APTITUD
PARA EL CONSUMO HUMANO
SANTIAGO, MAYO DE 2002
El presente documento fue preparado en el Departamento de Programas sobre el Ambiente del Ministerio de Salud porprofesionales DE LOS SERVICIOS DE SALUD O’HIGGINS, VIÑA DEL MAR QUILLOTA, METROPOLITANO DEL AMBIENTE (SESMA) Y MINISTERIO DE SALUD:
JAIME CORNEJO C., médico veterinario, MINISTERIO DE SALUD
GUILLERMO GORRIÑO., médico veterinario, SS O’Higgins
OSCAR IBAÑEZ K, médico veterinario SESMA
GERARDO MEJIAS J., médico veterinario, S.S. VIÑA DEL MAR-QUILLOTA
DANIEL MORENO G.,médico veterinario SESMA
CARLOS PAVLETIC B., médico veterinario, MINISTERIO DE SALUD
HUGO SCHENONE C., médico veterinario SESMA
JOSE ROLANDO SILVA S., médico veterinario SESMA
MARCELO ULLOA B., médico veterinario SESMA
NORMA GENERAL TECNICA SOBRE
INSPECCION MÉDICO VETERINARIA DE LAS RESES DE ABASTO Y DE SUS CARNES
Y CRITERIOS PARA LA CALIFICACIÓN DE APTITUD
PARA ELCONSUMO HUMANO
INDICE DE MATERIAS PAG.
TITULO I : DE LAS NORMAS DE INSPECCION DE LAS RESES
DE ABASTO Y SUS CARNES 1.0
PARRAFO I : PRINCIPIOS Y OBJETIVOS 1.0
PARRAFO II : DEFINICIONES 2.0
PARRAFO III : OPERACIONES Y PRÁCTICAS HIGIÉNICAS 5.0
PARRAFO IV : INSPECCIÓN ANTE-MORTEM 8.0
PARRAFO V : INSPECCIÓN POST-MORTEM10.0
PARRAFO VI : PROCEDIMIENTOS BASICOS DE REFERENCIA PARA LA
INSPECCION POST-MORTEM. 15.0
TITULO II : DE LOS CRITERIOS PARA LA CALIFICACIÓN DE
APTITUD PARA EL CONSUMO HUMANO 18.0
PARRAFO I : CONSTATACIONES GENERALES 18.0
PARRAFO II : ENUMERACION TOPOGRAFICA 22.0
PARRAFO III : ENUMERACIÓN ETIOLOGICA 35.0
TITULO III: DELOS PROCEDIMIENTOS ESPECIALES 48.0
PARRAFO I : CARBUNCO BACTERIDIANO 48.0
PARRAFO II : MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN DE TRIQUINAS 50.0
PARRAFO III : MÉTODO DE SANEAMIENTO DE CARNES
POR CONGELACIÓN 57.0
PARRAFO IV : PROCEDIMIENTO PARA LA DISPOSICIÓN DE
PRODUCTOS NO APTOS PARA CONSUMO 60.0
NORMAS DE INSPECCION DE LAS RESES DE ABASTO Y SUSCARNES
Y CRITERIOS PARA LA CALIFICACIÓN DE APTITUD
PARA EL CONSUMO HUMANO
TITULO I: DE LAS NORMAS DE INSPECCION DE LAS RESES DE ABASTO Y SUS CARNES
PARRAFO I
PRINCIPIOS Y OBJETIVOS
1.- La inspección ante-mortem y post-mortem, así como las prácticas de higiene tienen como objetivo obtener un abastecimiento de carne y subproductos comestibles saludables e inocuos para elconsumo de la población.
2.- La inspección ante-mortem y post-mortem de las reses de abasto, se hará bajo la responsabilidad de un Médico Veterinario Oficial, de acuerdo con el artículo N°110 del Código Sanitario y a los reglamentos y normativas que establecen la competencia de los Servicios de Salud sobre el control de la higiene e inocuidad de la carne.
3.- La presente normativa formularequisitos y exigencias desarrollados mediante los conocimientos y prácticas científicas actuales y representa una reactualización de las normas de higiene e inspección de las reses de abasto y de sus carnes. Estará abierta a las modificaciones que el conocimiento tecnológico exija.
4.- Los sistemas de control de procesos y procedimientos deberán reducir al mínimo posible la contaminación de lacarne. Se deberá realizar una evaluación de riesgos, basados en una metodología científica aceptada.
5.- Las empresas deberán velar porque sus productos sean saludables e inocuos. La autoridad sanitaria deberá controlar que las prácticas y manejos necesarios para la producción de alimentos se realice en condiciones de higiene que garanticen su inocuidad.
6.- La autoridad de inspección es...
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