Norma alimentación y nutricion 2005

EDITORES: Dr. Tito Pizarro Quevedo Dra: Lorena Rodríguez Osiac AUTORES : Mireya Marambio Dennett Myriam Parker Quirante Xenia Benavides Manzoni Ntta. Asesora Servicio Salud M. Occidente Ntta. Jefe Hospital Luis Calvo Mackena Ntta. Asesora.Unidad Nutrición. Minsal Jefe Unidad Nutrición. Minsal Médico Asesor.Unidad Nutrición.Minsal

COLABORADORES: Dr. Ricardo Bustamante Risco M. Vet. MónicaGalleguillos A. Ing. Alim. Claudia Chacón C. Sra.Nancy Cruz Hinojosa Dpto .Calidad de Prestadores. Acreditación.Minsal. Fundación Chile Fundación Chile Dpto .Calidad de Prestadores.Autorización Sanitaria. Minsal Sociólogo Mauricio Feliu R. Dra. Gilda Gnecco Tassara Aqcto. Ingrid Heyer Vargas RRHH, Minsal Dpto de Calidad. Minsal Dpto .Calidad de Prestadores.Autorización Sanitaria. Minsal Ntta.GloriaMendez Beca Dra. Sylvia Riquelme Quintana M.Vet. Alejandra Vaquero Hospital Roberto del Rio Dpto.Salud Ocupacional Minsal Dpto.Salud Ambiental. Minsal

Servicio de Alimentación y Nutrición- Norma Técnica

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I N D I C E Páginas

Prólogo Ambito de Acción Objetivo General Objetivos Específicos Capítulos Capítulo I Capítulo II: Capítulo III: Capítulo IV: Capítulo V: Capítulo VI: Capítulo VII:Capítulo VIII: Capítulo IX: Anexos Anexo Nº 1: Anexo Nº 2: Anexo Nº 3 : Salud Ocupacional y Prevención de Riesgos Organización Planta Física Equipamiento Recursos Humanos Planificación Alimentaria Nutricional Procesos de Apoyo a la Producción

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7 – 13 14 – 31 32 – 37 38 – 61 62 – 68 69 – 84

Calidad: Productos, Criterios, Estándares e 85 – 91 Indicadores Bases Compra de ServiciosExternos de 92 –102 Alimentación en UCP 103 – 133 Sistemas de Registros referenciales
134 – 142

Propiedades Nutricionales y Saludables de los 143 – 145 Alimentos Recomendaciones: Macronutrientes, Vitaminas 146 – 160 y Elementos Planos referenciales de Servicios Alimentación según Nivel Complejidad de 161 – 163
164- 169 170 – 173

Anexo Nº 4: Glosario de Términos Bibliografía

Servicio deAlimentación y Nutrición- Norma Técnica

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PROLOGO

La Ley N° 19.937 de Autoridad Sanitaria y Gestión, publicada en el Diario Oficial el 24 febrero de 2004, refuerza el poder normativo del MINSAL para los sectores públicos y privados. En este sentido, la referida Ley establece, en su Artículo 4°, como primera función del Ministerio de Salud la de formular, fijar y controlar las políticas desalud. En consecuencia, tiene entre otras funciones dictar normas generales sobre materias técnicas, administrativas y financieras a las que deberán ceñirse los organismos y entidades del Sistema, para ejecutar actividades de prevención, promoción, fomento, protección y recuperación de la salud y de rehabilitación de las personas enfermas. En este contexto, la División de Prevención y Control deEnfermedades ha elaborado la Norma Técnica que regula la organización y el funcionamiento de los Servicios de Alimentación y Nutrición de los Establecimientos de Salud y Unidades Centrales de Producción de Alimentos con procesos científicamente planificados y técnicamente ejecutados. La importancia del desarrollo de esta Norma pone de relieve el rol que juega la Alimentación y Nutrición en el estadonutricional de los individuos sanos y el impacto que tiene en la recuperación de los pacientes hospitalizados, particularmente en pacientes inmunodeprimidos el que se refleja en el promedio de sus días de estada. El presente documento entrega elementos que permiten optimizar la gestión de los procesos productivos e intervenciones alimentarias-nutricionales, constituyendo de éste modo, unaherramienta de apoyo para los Nutricionistas que laboran en Establecimientos Asistenciales, u otras insituciones, pues orienta y facilita el cumplimiento de las funciones técnicoadministrativas propias de su rol. Este documento además de contener las Normas propiamente tal , incluye procedimientos y recomendaciones. Las Normas son estándares nacionales y siempre deben cumplirse. Los Procedimientos y...