Norma Chiles

NMX-FF-107/1-SCFI-2006

PRODUCTOS ALIMENTICIOS – CHILES SECOS ENTEROS
(GUAJILLO, ANCHO, MULATO, DE ÁRBOL, PUYA Y PASILLA) –
PARTE 1 – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA

FOOD PRODUCTS – WHOLE DRY CHILLI PEPPERS
(GUAJILLO, ANCHO, MULATO, DE ÁRBOL, PUYA, PASILLA) –
PART 1 – SPECIFICATIONS AND TEST METHODS

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PREFACIO

En la elaboración de la presente normamexicana participaron los siguientes
organismos y dependencias:

COMITÉ TÉCNICO DE NORMALIZACIÓN NACIONAL DE
PRODUCTOS AGRÍCOLAS Y PECUARIOS (CTNNPAP)
Subcomité Agrícola.

CONSEJO NACIONAL DE PRODUCTORES DE CHILE

CONSEJOS ESTATALES DE PRODUCTORES DE CHILE DE LOS
ESTADOS DE
Aguascalientes
Durango
Chihuahua
Guanajuato
Jalisco
Querétaro
San Luís Potosí
Zacatecas

DESHIDRATADORAAGUASCALIENTES, S. A. DE C.V.

FUNDACIÓN PRODUCE ZACATECAS, A. C.

HERDEZ S. A. de C. V.
Planta San Luis

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES,
AGRÌCOLAS Y PECUARIAS
Aguascalientes
Tamaulipas
San Luis Potosí
Zacatecas

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INSTITUTO MEXICANO DE NORMALIZACIÒN Y CERTIFICACIÒN

SABORMEX, S. A DE C. V.

SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLORURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN (SAGARPA)
Subsecretaría de Agricultura
Dirección General de Fomento a la Agricultura
Delegaciones
Estatales de la SAGARPA en: Aguascalientes,
Chihuahua, Durango, Guanajuato, Jalisco, San Luís Potosí y Zacatecas

UNIÓN DE COMERCIANTES EN FRUTAS, LEGUMBRES,
ABARROTES Y LOCALES COMERCIALES DE LA CENTRAL DE
ABASTO DE LA CIUDAD DE MÉXICO, A. C. (UNCOFYL)UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO (CRUCEN-ZAC)

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ÍNDICE DEL CONTENIDO
Número del capítulo

Página

0.

Introducción

1

1

Objetivo y Campo de Aplicación

2

2

Referencias

2

3

Definiciones

3

4

Terminología

3

5

Clasificación y designación del producto

6

6

Especificaciones

7

7

Muestreo y toma de muestras

12

8Métodos de prueba

12

9

Etiquetado y envase

14

10

Apéndice Normativo A

15

11

Vigencia

22

12

Bibliografía

22

13

Concordancia con Normas Internacionales

22

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CDU: 635

PRODUCTOS ALIMENTICIOS – CHILES SECOS ENTEROS
(GUAJILLO, ANCHO, MULATO, DE ÁRBOL, PUYA Y PASILLA) –
PARTE 1 – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA

FOODPRODUCTS – WHOLE DRY CHILLI PEPPERS
(GUAJILLO, ANCHO, MULATO, DE ÁRBOL, PUYA, PASILLA) –
PART 1 – SPECIFICATIONS AND TEST METHODS

0

INTRODUCCIÓN

La importancia del cultivo de chile en México es evidente tanto por la amplia distribución
como por su amplio consumo en el país. Esta hortaliza se siembra comercialmente
desde el nivel del mar, en las regiones tropicales de la costa, hasta los2500 metros de
altura en las regiones templadas de la Mesa Central. Es además, de un amplio rango
ambiental que permite su producción durante todo el año, con lo que se satisface la
demanda del producto en las principales ciudades.
México es uno de los principales centros de origen y dispersión del género Capsicum y
es el centro de origen de la especie annuum que ha generado una grandiversidad de
tipos de chile cuya forma, tamaño, color y sabor son variados y por tanto se usan de
diversas maneras ya sea como alimento primario, como colorante o como condimento.1
Los chiles para consumo humano en forma deshidratada enteros o “secos” no escapan
a la gran variación en tipo y forma, lo que hace necesaria su descripción y clasificación.

1

Véase bibliografía: Octavio PozoCampodónico. Descripción de tipos y cultivares en México.

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1

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma mexicana establece las condiciones y características de calidad que deben
cumplir los chiles secos enteros (deshidratados) Capsicum annuum de los tipos guajillo
(mirasol), ancho, mulato, de árbol, puya y pasilla destinados para el consumo humano,
que se...