Norma codex paralas leches evaporadas

NORMA DEL CODEX PARA LAS LECHES EVAPORADAS

CODEX STAN 281-1971

1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
La presente Norma se aplica a las leches evaporadas destinadas al consumo directo o a ulterior elaboración, que se ajustan a las definiciones de la sección 2 de esta Norma.

2. DESCRIPCIÓN
Se entiende por leches evaporadas los productos obtenidos mediante eliminación parcial del agua de la leche porel calor o por cualquier otro procedimiento que permita obtener un producto con la misma composición y características.
El contenido de grasa y/o proteínas podrá ajustarse únicamente para cumplir con los requisitos de composición estipulados en la sección 3 de la presente Norma, mediante adición y/o extracción de los constituyentes de la leche, de manera que no se modifique la proporción entre lacaseína y la proteína del suero en la leche sometida a tal procedimiento.

3. COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD

3.1 Materias primas
Leche y leches en polvo*, nata (crema) y natas (cremas) en polvo* y productos a base de grasa de leche*. Para ajustar el contenido de proteínas, podrán utilizarse los siguientes productos lácteos:

– retentado de la leche: El retentado de la leche esel producto que se obtiene de la concentración de la proteína de la leche mediante ultrafiltración de leche, leche parcialmente desnatada (descremada), o leche desnatada (descremada).
– permeado de la leche: El permeado de la leche es el producto que se obtiene de la extracción de la proteína y la grasa de la leche mediante ultrafiltración de leche, leche parcialmente desnatada (descremada), oleche desnatada (descremada).
– lactosa*.
* Para su especificación véanse las disposiciones de las normas del Codex relativas a estos productos.

3.2 Ingredientes autorizados
Agua potable
Cloruro de sodio

3.3 Composición

Leche evaporada
Contenido mínimo de materia grasa de la leche 7,5 % m/m
Contenido mínimo de extracto seco de la leche** 25 % m/m
Contenido mínimo de proteínas de laleche en el extracto seco
magro de la leche**
34 % m/m

Leche evaporada desnatada (descremada)
Contenido máximo de materia grasa de la leche 1 % m/m
Contenido mínimo de extracto seco de la leche** 20 % m/m
Contenido mínimo de proteínas de la leche en el extracto seco
magro de la leche**
34 % m/m

Leche evaporada parcialmente desnatada (descremada)
Materia grasa de la leche más del 1 %y menos del 7,5 % m/m
Contenido mínimo de extracto seco magro de la leche** 20 % m/m
Contenido mínimo de proteínas de la leche en el extracto seco
magro de la leche**
34 % m/m
2 Codex Standard 281-1971

Leche evaporada de elevado contenido de grasa
Contenido mínimo de materia grasa de la leche 15 % m/m
Contenido mínimo de extracto seco magro de la leche** 11,5 % m/m
Contenido mínimo deproteínas de la leche en el extracto seco
magro de la leche**
34 % m/m
** El contenido de extracto seco y de extracto seco magro de la leche incluye el agua de cristalización de la lactosa.
4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
Sólo podrán utilizarse los aditivos alimentarios que se indican a continuación, y únicamente en las dosis establecidas.
No. SIN Nombre del aditivo alimentario Dosis máximaReforzadores de la textura
508 Cloruro de potasio
509 Cloruro de calcio
2 g/kg solos ó 3 g/kg mezclados, expresados como sustancias anhidras

Estabilizantes
331 Citratos de sodio
332 Citratos de potasio
333 Citratos de calcio
2 g/kg solos ó 3 g/kg mezclados, expresados como sustancias anhidras

Reguladores de la acidez
170 Carbonatos de calcio
339 Fosfatos de sodio
340 Fosfatos de potasio341 Fosfatos de calcio
450 Difosfatos
451 Trifosfatos
452 Polifosfatos
500 Carbonatos de sodio
501 Carbonatos de potasio
2 g/kg solos ó 3 g/kg mezclados, expresados como sustancias
anhidras

Espesante
407 Carragenina 150 mg/kg

Emulsionante
322 Lecitinas Limitada por las BPF

5. CONTAMINANTES

5.1 Metales pesados
Los productos a los que se aplica la presente Norma deberán...