Norma Codex
Páginas: 23 (5527 palabras)
Publicado: 28 de diciembre de 2012
RTCR 411-2008
Decreto Ejecutivo Nº -MEIC-MAG-S
EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA, EL MINISTRO DE ECONOMIA, INDUSTRIA Y COMERCIO, EL MINISTRO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA, Y LA MINISTRA DE SALUD
En uso de las atribuciones que les confieren los artículos 140 incisos 3) y 18) y artículo 146
de la Constitución Política del 7 de noviembre de 1949 y sus reformas; artículo 28 inciso
2b, de laLey General de Administración Pública, Ley Nº 6227 del 2 de mayo de 1978 y sus
reformas, Ley del Sistema Internacional de Unidades de Medida, Nº 5292 de 9 de agosto de
1973, Ley de la Promoción de la Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor, Nº
7472 de 20 de diciembre de 1994, Ley General de Salud, Nº 5395 de 30 de octubre de
1973, Ley General del Servicio Nacional de Salud Animal(SENASA), Nº 8495 del 06 de
abril del 2006, Ley del Sistema Nacional para la Calidad N° 8279 de 2 de mayo de
2002, y
la Ley Orgánica del Ministerio de Economía, Industria y Comercio, Nº 6054 de 14 de junio
de 1977.
CONSIDERANDO:
1º—Que es un deber ineludible del Estado velar por la salud de la población, evitando o
reprimiendo aquellos actos u omisiones de particulares que impliquen unriesgo para la
salud humana como bien jurídico de importancia suprema para el desarrollo social y económico del país.
RTCR 411-2008
2º— Que la mortadela, el chorizo, la salchicha y el salchichón son productos de alto
consumo y de importancia para la nutrición y salud de las personas y por ello es necesario
fijar requisitos físicos, químicos y sanitarios que garanticen la calidad de losmismos, desde
el mismo momento de su producción y hasta su consumo final.
3º— Que mediante el Decreto Nº 18341-MEC. Norma Oficial de Productos Cárnicos. Clasificación y Características del 15 julio de 1988, publicado en La Gaceta Nº 149 de ese
mismo año y desde su emisión, se han registrado actualizaciones en la comercialización,
parámetros microbiológicos y métodos de análisis de losalimentos considerados en este
Reglamento Técnico.
POR TANTO, DECRETAN:
RTCR:411-2008 PRODUCTOS CÁRNICOS EMBUTIDOS: SALCHICHA,
SALCHICHÓN, MORTADELA Y CHORIZO. ESPECIFICACIONES. Artículo 1º—Aprobar el siguiente Reglamento Técnico:
1. OBJETIVO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN
Este Reglamento Técnico establece las especificaciones físicas, químicas y sanitarias que
deben cumplir los productoscárnicos denominados salchicha, salchichón, mortadela y
chorizo.
RTCR 411-2008
2. REFERENCIA
Este reglamento técnico se complementa con los siguientes:
2.1 Decreto Ejecutivo Nº 29588 MAG-S. Reglamento Sanitario y de Inspección Veterinaria de Mataderos, Producción y Procesamiento de Carnes, publicado en La Gaceta Nº 120 del 22 de junio del 2002.
2.2 Decreto Ejecutivo Nº 26012-MEIC.Etiquetado de los Alimentos Preenvasados, publicado en La Gaceta Nº 91 del 14 de mayo de 1997.
2.3 Decreto Ejecutivo Nº 30256-S. Etiquetado Nutricional de los alimentos preenvasados, publicado en La Gaceta Nº 71 del 15 de abril de 2002.
2.4 Decreto Ejecutivo Nº 29660-MEIC. Metrología, Unidades Legales de Medida, publicado en La Gaceta Nº 151 del 8 de agosto del 2001.
3. ABREVIATURAS
3.1 USDA:United States Departament of Agriculture
3.2 NGAA: Norma General para los Aditivos Alimentarios, CODEX
3.3 AOAC: Association of Analytical Communities
3.4 NMP/g: Número más probable por gramo
3.5 UFC/g: Unidades Formadoras de Colonias por gramo
RTCR 411-2008
3.6 CODEX: Codex Alimentarius
4. DEFINICIONES
4.1 aditivo alimentario: Se entiende cualquier sustancia que normalmente no seconsume como alimento ni se usa normalmente como ingrediente característico del alimento, tenga o no valor nutritivo y cuya adición intencional al alimento con un fin
tecnológico (incluso organoléptico) en la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetamiento, transporte o conservación de ese alimento, resulta, o es de prever que resulte (directa o indirectamente) en que...
Decreto Ejecutivo Nº -MEIC-MAG-S
EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA, EL MINISTRO DE ECONOMIA, INDUSTRIA Y COMERCIO, EL MINISTRO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA, Y LA MINISTRA DE SALUD
En uso de las atribuciones que les confieren los artículos 140 incisos 3) y 18) y artículo 146
de la Constitución Política del 7 de noviembre de 1949 y sus reformas; artículo 28 inciso
2b, de laLey General de Administración Pública, Ley Nº 6227 del 2 de mayo de 1978 y sus
reformas, Ley del Sistema Internacional de Unidades de Medida, Nº 5292 de 9 de agosto de
1973, Ley de la Promoción de la Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor, Nº
7472 de 20 de diciembre de 1994, Ley General de Salud, Nº 5395 de 30 de octubre de
1973, Ley General del Servicio Nacional de Salud Animal(SENASA), Nº 8495 del 06 de
abril del 2006, Ley del Sistema Nacional para la Calidad N° 8279 de 2 de mayo de
2002, y
la Ley Orgánica del Ministerio de Economía, Industria y Comercio, Nº 6054 de 14 de junio
de 1977.
CONSIDERANDO:
1º—Que es un deber ineludible del Estado velar por la salud de la población, evitando o
reprimiendo aquellos actos u omisiones de particulares que impliquen unriesgo para la
salud humana como bien jurídico de importancia suprema para el desarrollo social y económico del país.
RTCR 411-2008
2º— Que la mortadela, el chorizo, la salchicha y el salchichón son productos de alto
consumo y de importancia para la nutrición y salud de las personas y por ello es necesario
fijar requisitos físicos, químicos y sanitarios que garanticen la calidad de losmismos, desde
el mismo momento de su producción y hasta su consumo final.
3º— Que mediante el Decreto Nº 18341-MEC. Norma Oficial de Productos Cárnicos. Clasificación y Características del 15 julio de 1988, publicado en La Gaceta Nº 149 de ese
mismo año y desde su emisión, se han registrado actualizaciones en la comercialización,
parámetros microbiológicos y métodos de análisis de losalimentos considerados en este
Reglamento Técnico.
POR TANTO, DECRETAN:
RTCR:411-2008 PRODUCTOS CÁRNICOS EMBUTIDOS: SALCHICHA,
SALCHICHÓN, MORTADELA Y CHORIZO. ESPECIFICACIONES. Artículo 1º—Aprobar el siguiente Reglamento Técnico:
1. OBJETIVO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN
Este Reglamento Técnico establece las especificaciones físicas, químicas y sanitarias que
deben cumplir los productoscárnicos denominados salchicha, salchichón, mortadela y
chorizo.
RTCR 411-2008
2. REFERENCIA
Este reglamento técnico se complementa con los siguientes:
2.1 Decreto Ejecutivo Nº 29588 MAG-S. Reglamento Sanitario y de Inspección Veterinaria de Mataderos, Producción y Procesamiento de Carnes, publicado en La Gaceta Nº 120 del 22 de junio del 2002.
2.2 Decreto Ejecutivo Nº 26012-MEIC.Etiquetado de los Alimentos Preenvasados, publicado en La Gaceta Nº 91 del 14 de mayo de 1997.
2.3 Decreto Ejecutivo Nº 30256-S. Etiquetado Nutricional de los alimentos preenvasados, publicado en La Gaceta Nº 71 del 15 de abril de 2002.
2.4 Decreto Ejecutivo Nº 29660-MEIC. Metrología, Unidades Legales de Medida, publicado en La Gaceta Nº 151 del 8 de agosto del 2001.
3. ABREVIATURAS
3.1 USDA:United States Departament of Agriculture
3.2 NGAA: Norma General para los Aditivos Alimentarios, CODEX
3.3 AOAC: Association of Analytical Communities
3.4 NMP/g: Número más probable por gramo
3.5 UFC/g: Unidades Formadoras de Colonias por gramo
RTCR 411-2008
3.6 CODEX: Codex Alimentarius
4. DEFINICIONES
4.1 aditivo alimentario: Se entiende cualquier sustancia que normalmente no seconsume como alimento ni se usa normalmente como ingrediente característico del alimento, tenga o no valor nutritivo y cuya adición intencional al alimento con un fin
tecnológico (incluso organoléptico) en la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetamiento, transporte o conservación de ese alimento, resulta, o es de prever que resulte (directa o indirectamente) en que...
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