Norma covenin

NORMA VENEZOLANA LECHE ESTERILIZADA

COVENIN 1205:2001 (3ra Revisión)

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OBJETO

Esta Norma Venezolana COVENIN establece los requisitos que debe cumplir la leche esterilizada. 2 REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Venezolana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momentode esta publicación. Como toda norma está sujeta a revisión, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos con base en ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones más recientes de las normas citadas seguidamente. COVENIN 903-93 COVENIN 938-83 COVENIN 658-87 COVENIN 902-87 petri. CONENIN 940-82 COVENIN 931:1997 COVENIN 370:1997 COVENIN 369-82 COVENIN 368:1997 COVENIN 932-82 COVENIN409:1998 recomendados. COVENIN 910:2000 COVENIN 1013-82 COVENIN 1053-82 COVENIN 1126-89 COVENIN 1315-79 COVENIN 1338-86 COVENIN 2278-85 COVENIN 2952-92 Leche cruda. Leche y productos lácteos. Método para la toma de muestras. Leche fluida. Determinación de acidez titulable. Alimentos. Método para el recuento de colonias de bacterias aerobias en placas de Leche fluida. Determinación de la densidadrelativa. Leche fluida. Determinación de grasa. Método de Roese – Gottieb. Leche fluida. Determinación de proteínas. Leche y sus derivados. Determinación de cloruros. Leche fluida. Determinación de cloruros Leche fluida. Determinación de sólidos totales. Alimentos. Principios generales para el establecimiento de limites microbiológicos Norma general para aditivos alimentarios. Leche. Determinaciónde azúcares reductores y no reductores. Leche fluida. Determinación de grasa. Método de Gerber. Alimentos. Identificación y preparación de muestras para el análisis microbiológico. Alimentos. Determinación del pH (acidez iónica). Alimentos envasados. Muestreo. Alimentos comercialmente estériles. Evaluación de la esterilidad comercial. Norma general para el rotulado de los alimentos envasados.COVENIN 2952/1:1997 Directrices generales para la declaración de propiedades nutricionales y de salud en el rotulado de los alimentos envasados. COVENIN 2318-85 Alimentos. Determinación de vitaminas A.

COVENIN 3133/1:1997 Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: planes de muestreo indexados por el nivel de calidad aceptable (NCA) para inspección lote por lote.

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DEFINICIONES

Para los propósitos de esta Norma Venezolana COVENIN se aplican las siguientes definiciones: 3.1 Leche esterilizada Es la leche que ha sido sometida a tratamiento térmico continuo o discontinuo, a una temperatura mayor de 100 °C en todos los casos. A saber: 115°–120° C por 10–20 minutos según el sistema de autoclave rotativo y de 135°-150° C por 2–3 segundos según el sistemaUHT (Ultra Alta Temperatura) o ultra pasteurización con o sin contrapresión, envasada asépticamente en recipientes estériles, impermeables y sellados herméticamente de manera que se garanticen las cualidades organolépticas, nutricionales, físicas, químicas y microbiológicas del producto. 3.2 Leche modificada esterilizada Es el producto definido en el punto 3.1, que ha sido privada parcialmente dealgunos de sus componentes o reforzada en cualquiera de los elementos constitutivos de la propia leche y que ha sido posteriormente sometida a proceso de esterilización. 3.3 Leche saborizada esterilizada Es el producto definido en 3.1 al cual se le ha agregado otros componentes no lácteo aprobados por la autoridad sanitaria competente. Estos ingredientes no podrán sustituir ni total ni parcialmentea ninguno de los componentes de la leche. 3.4 Leche reconstituida esterilizada Es el producto definido en el punto 3.1 resultante de la adición de agua a la forma deshidratada o concentrada del producto en la cantidad necesaria para restablecer la proporción adecuada de los sólidos lácteos en el producto final, según la tabla 2. La leche esterilizada podrá ser enriquecida de acuerdo a los...