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CONTROL DE CALIDAD EN LA LECHE FRESCA
 
TOMA DE LA MUESTRA
Para  obtener buenos resultados  en el análisis  lactológico, es necesario e indispensable conocer las buenas normas o procedimientospara tomar una muestra verdaderamente representativa  del producto a analizar. Para la recolección de la muestra, se cuentan con agitadores y cucharon de acero inoxidable,  con tubos  de muestreo tipoScovell, Lodron y Mckay. Además de frascos para muestras.
CONSIDERACIONES:
-La muestra debe ser tomada preferiblemente por duplicado
-Tomar la cantidad de 250 -500 ml de leche para loscorrespondientes análisis físico-químicos  y de 150 ml para el análisis microbiológico.
-La leche no debe estar congelada y no debe contener nata en el momento del muestreo.
-Si el análisis de la leche no esinmediato, debe guardarse la muestra  a una temperatura de 0 -5°c en un recipiente estéril  herméticamente  cerrado.
-Si la muestra  ha de transportarse, debe considerarse llenar completamente elfrasco  de muestra y analizar la muestra antes de las 4 horas.
-Los preservativos tales como cloruro de mercurio o dicromato de potasio en la proporción de 0,5 g por 250 ml de leche  y de formaldehido en la proporción de 0,1 ml de solución al 36% por cada 30 ml de leche, afecta significativamente  la determinación de grasa en la leche disminuyendo su valor.
-Para la determinación de fosfatasala muestra debe conservarse solamente con cloroformo  el tapón del frasco de muestra debe ser libre de compuestos revolicos.
- Para el análisis microbiológico, esta debe ser realizada antes de las24 horas. La muestra antes de su análisis debe estar solo refrigerada y no debe  contener ningún preservativo
- Es recomendable  que la leche cruda sea entregada a la planta receptora  dentro de lasdos horas después del ordeño. Si no se cumple, refrigerar rápidamente la leche entre 0 5-°c hasta su procedimiento dentro de la planta.
 
DETERMINACION DE LA TEMPERATURA.
Se deben garantizar las...