Norma de Distitintivo H
Páginas: 11 (2647 palabras)
Publicado: 15 de julio de 2015
LISTA DE VERIFICACION
1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS CUMPLE
SI NO NA
a) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
b) Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
c) Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias
primas.
d) Focos o fuentes de luz conprotección.
e) Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación en la parte de contacto con los alimentos. Se desinfecta antes y después de su uso.
f) Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente.
g) Los termómetros para medir la temperatura interna delos alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.
1. Se verifica su funcionamiento.
2. Se limpian y desinfectan antes de su uso.
h) La entrega de productos se planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas en el inciso 5.8
*i) Verifican las temperaturas paracada producto (llevan registros): Refrigerados máximo a 4°C o inferior/ Congelados a –18°C o inferior.
j) No hay alimentos o recipientes con alimentos colocados sobre el piso.
k) El área del vehículo del proveedor que esta en contacto con los alimentos se mantiene limpia.
l) Los alimentos congelados se reciben sin signos de descongelación o recongelación.
m) Los productosperecederos que se reciban enhielados, no están en contacto directo con el hielo.
OBSERVACIONES
2. ALMACENAMIENTO CUMPLE
SI NO NA
a) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
b) Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
c) Cuenta con iluminación que permite verificar el estado delas materias primas.
d) Cuenta con ventilación. En caso de ser natural cuenta con mallas de protección en buen estado.
e) Focos o fuentes de luz con protección.
f) Sin materias primas, alimentos o recipientes colocados sobre el piso.
g) Anaqueles de superficie inerte, limpios y en buen estado.
*h) Se aplica el procedimiento PEPS. (alimentos fechados e identificados)
i)Recipientes y envases limpios de superficie inerte, en buen estado, cubiertos y en orden.
j) Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión.
k) Alimentos sin presencia o rastros de plaga o mohos.
l) Los alimentos rechazados están marcados y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello un área específica e identificada.
OBSERVACIONES:
3. MANEJO DE PRODUCTOSQUÍMICOS CUMPLE
SI NO NA
a) Área limpia y seca.
*b) Plaguicidas identificados, en su envase original y almacenados bajo llave.
c) Almacenamiento de productos de limpieza, desinfectantes y otros productos químicos en un lugar delimitado debidamente identificado y separado de cualquier área de manejo o almacenamiento de alimentos.d) 1. Productos químicos en recipientes exclusivos, etiquetados y cerrados.
2. Control estricto en la distribución y uso de los mismos.
3. Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o ingestión.
4. Mostrar hojas de seguridad y fichas técnicas.
OBSERVACIONES:
4. REFRIGERACION
4.1 RefrigeradoresCUMPLE
SI NO NA
*a) Temperatura interna de los alimentos máximo a 4°C.
b) Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia...
1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS CUMPLE
SI NO NA
a) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
b) Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
c) Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias
primas.
d) Focos o fuentes de luz conprotección.
e) Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación en la parte de contacto con los alimentos. Se desinfecta antes y después de su uso.
f) Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente.
g) Los termómetros para medir la temperatura interna delos alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.
1. Se verifica su funcionamiento.
2. Se limpian y desinfectan antes de su uso.
h) La entrega de productos se planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas en el inciso 5.8
*i) Verifican las temperaturas paracada producto (llevan registros): Refrigerados máximo a 4°C o inferior/ Congelados a –18°C o inferior.
j) No hay alimentos o recipientes con alimentos colocados sobre el piso.
k) El área del vehículo del proveedor que esta en contacto con los alimentos se mantiene limpia.
l) Los alimentos congelados se reciben sin signos de descongelación o recongelación.
m) Los productosperecederos que se reciban enhielados, no están en contacto directo con el hielo.
OBSERVACIONES
2. ALMACENAMIENTO CUMPLE
SI NO NA
a) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
b) Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
c) Cuenta con iluminación que permite verificar el estado delas materias primas.
d) Cuenta con ventilación. En caso de ser natural cuenta con mallas de protección en buen estado.
e) Focos o fuentes de luz con protección.
f) Sin materias primas, alimentos o recipientes colocados sobre el piso.
g) Anaqueles de superficie inerte, limpios y en buen estado.
*h) Se aplica el procedimiento PEPS. (alimentos fechados e identificados)
i)Recipientes y envases limpios de superficie inerte, en buen estado, cubiertos y en orden.
j) Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión.
k) Alimentos sin presencia o rastros de plaga o mohos.
l) Los alimentos rechazados están marcados y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello un área específica e identificada.
OBSERVACIONES:
3. MANEJO DE PRODUCTOSQUÍMICOS CUMPLE
SI NO NA
a) Área limpia y seca.
*b) Plaguicidas identificados, en su envase original y almacenados bajo llave.
c) Almacenamiento de productos de limpieza, desinfectantes y otros productos químicos en un lugar delimitado debidamente identificado y separado de cualquier área de manejo o almacenamiento de alimentos.d) 1. Productos químicos en recipientes exclusivos, etiquetados y cerrados.
2. Control estricto en la distribución y uso de los mismos.
3. Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o ingestión.
4. Mostrar hojas de seguridad y fichas técnicas.
OBSERVACIONES:
4. REFRIGERACION
4.1 RefrigeradoresCUMPLE
SI NO NA
*a) Temperatura interna de los alimentos máximo a 4°C.
b) Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia...
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