norma de la leche butirica
Páginas: 3 (583 palabras)
Publicado: 4 de noviembre de 2014
NMX-F-387-1982. ALIMENTOS. LECHE FLUIDA DETERMINACIÓN DE GRASA
BUTÍRICA POR EL MÉTODO DE GERBER. FOODS. FLUID MILK
DETERMINATION OF BUTTERFAT BY THE GERBER METHOD. NORMAS
MEXICANAS. DIRECCIÓNGENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma, participaron los siguientes Organismos:
Subsecretaría de Salubridad.
Dirección General de Laboratorios de Salud Pública.
InstitutoNacional de la Leche.
Escuela Nacional de Ciencias Biológicas.
Departamento de Graduados en Investigación en Alimentos.
Bufete Químico, S.A.
0. INTRODUCCIÓN
La grasa es el constituyente quepresenta más variación con respecto a los otros elementos
de la leche, por lo que se sujeta a procesos de control y estandarización para ser
industrializada tanto como leche fluida, como materia primapara la elaboración de derivados
lácteos (mantequilla, queso, crema y otros similares).
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para determinar en lechefluida la grasa
butírica por el método de Gerber.
2. FUNDAMENTO
Este método se basa en la digestión parcial de los componentes de la leche, excepto la grasa,
en ácido sulfúrico. Emplea alcoholisoamílico para ayudar a romper la emulsión de la leche y
evitar que se queme la capa de grasa. E1 alcohol iso-amílico reacciona con el ácido sulfúrico
formando un éster que es completamente solubleen dicho ácido.
3. REACTIVOS Y MATERIALES
3.1 Reactivos
3.1.1 Los reactivos que a continuación se mencionan, deben ser grado analítico; cuando se
indique agua, debe entenderse agua destilada.RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS· Acido sulfúrico concentrado, de densidad 1.820 ± 0.005 a 293 K (20°C);
aproximadamente al 90 %.
· Alcohol iso-amílico, libre de grasa y dedensidad 0.810-0.812 a 293 K (20°C).
NOTA: Tanto el ácido sulfúrico como el alcohol iso-amlílico deben someterse a una prueba
en blanco antes de usarse.
3.2 Materiales
· Pipeta volumétrica de 11...
BUTÍRICA POR EL MÉTODO DE GERBER. FOODS. FLUID MILK
DETERMINATION OF BUTTERFAT BY THE GERBER METHOD. NORMAS
MEXICANAS. DIRECCIÓNGENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma, participaron los siguientes Organismos:
Subsecretaría de Salubridad.
Dirección General de Laboratorios de Salud Pública.
InstitutoNacional de la Leche.
Escuela Nacional de Ciencias Biológicas.
Departamento de Graduados en Investigación en Alimentos.
Bufete Químico, S.A.
0. INTRODUCCIÓN
La grasa es el constituyente quepresenta más variación con respecto a los otros elementos
de la leche, por lo que se sujeta a procesos de control y estandarización para ser
industrializada tanto como leche fluida, como materia primapara la elaboración de derivados
lácteos (mantequilla, queso, crema y otros similares).
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para determinar en lechefluida la grasa
butírica por el método de Gerber.
2. FUNDAMENTO
Este método se basa en la digestión parcial de los componentes de la leche, excepto la grasa,
en ácido sulfúrico. Emplea alcoholisoamílico para ayudar a romper la emulsión de la leche y
evitar que se queme la capa de grasa. E1 alcohol iso-amílico reacciona con el ácido sulfúrico
formando un éster que es completamente solubleen dicho ácido.
3. REACTIVOS Y MATERIALES
3.1 Reactivos
3.1.1 Los reactivos que a continuación se mencionan, deben ser grado analítico; cuando se
indique agua, debe entenderse agua destilada.RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS· Acido sulfúrico concentrado, de densidad 1.820 ± 0.005 a 293 K (20°C);
aproximadamente al 90 %.
· Alcohol iso-amílico, libre de grasa y dedensidad 0.810-0.812 a 293 K (20°C).
NOTA: Tanto el ácido sulfúrico como el alcohol iso-amlílico deben someterse a una prueba
en blanco antes de usarse.
3.2 Materiales
· Pipeta volumétrica de 11...
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