Norma De Los Meseross

NORMA TÉCNICA DE COMPETENCIA LABORAL

I.- Datos Generales
Código:

Título:

NUIRN001.01

Atención a comensales en servicio de especialidades

Propósito de la Norma Técnica de Competencia Laboral:
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que se desempeñan como
meseros en establecimientos en donde se expenden alimentos y bebidas de especialidad.Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación
basados en NTCL.
Comité de Normalización de Competencia Laboral que la desarrolló:
Industria Restaurantera Nacional
Fecha de aprobación por el Comité
Técnico del CONOCER:

Fecha de publicación
en el D.O.F:

20/08/2009

06/10/2009

Nivel de competencia:
Dos
Desempeña actividades programadas que, ensu mayoría, son rutinarias y predecibles.
Depende de las instrucciones de un superior.
Se coordina con compañeros de trabajo del mismo nivel jerárquico.
Ocupaciones relacionadas con esta NTCL de acuerdo al Sistema de Información del
Catálogo Nacional de Ocupaciones (SICNO):
Módulo Ocupacional
Meseros
Ocupaciones:
Mesero
Ocupaciones no contenidas en el SICNO y reconocidas en el Sectorpara esta Norma
Técnica de Competencia Laboral:
Mesero de restaurante de especialidades
Continúa en la siguiente página...

Página 1 de 15

NORMA TÉCNICA DE COMPETENCIA LABORAL

Clasificación según el Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN):
Sector:
72

Servicios de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas

Subsector:
722
Servicios depreparación de alimentos y bebidas
Rama:
7221

Restaurantes con servicio de meseros

Subrama:
72211

Restaurantes con servicio de meseros

Clase:
722111
722112

Restaurantes-bar con servicio de meseros
Restaurantes sin bar y con servicio de meseros

La presente Norma Técnica de Competencia Laboral, una vez publicada en el Diario Oficial
de la Federación se integrará a la BaseNacional de Normas Técnicas de Competencia
Laboral que opera el CONOCER a fin de facilitar su uso y consulta gratuita.
Empresas e Instituciones participantes en el desarrollo de la Norma Técnica
de Competencia Laboral
- CROC
- CANIRAC
Continúa en la siguiente página...

Página 2 de 15

NORMA TÉCNICA DE COMPETENCIA LABORAL

II.- Perfil de la NTCL
Unidad

Atención a comensales en serviciode especialidades

Elemento 1 de 4

‐ Preparar la estación y equipo de
operación en servicio de
especialidades
Elemento 2 de 4

‐ Servir alimentos y bebidas al
comensal
Elemento 3 de 4

‐ Preparar alimentos y bebidas a la
vista del comensal
Elemento 4 de 4

‐ Cobrar la cuenta de consumo del
comensal

Continúa en la siguiente página...

Página 3 de 15

NORMA TÉCNICA DECOMPETENCIA LABORAL

III.-Estándares de la competencia laboral de la Unidad:
Código:

Unidad:

NUIRN001.01

Atención a comensales en servicio de especialidades

Elementos que conforman la Unidad:
Referencia
1 de

4

Código

Título

E0288

Preparar la estación y equipo de operación en servicio de especialidades

Criterios de Evaluación:
La persona es competente cuandodemuestra los siguientes:
DESEMPEÑOS
1 . Monta el equipo en el área de servicio para la atención al comensal asignada por el capitán:
* Al inicio y al concluir el servicio para la atención al comensal asignada por el capitán;
* Calzando y alineando las mesas y sillas de acuerdo al tipo de servicio;
* Revisando las condiciones físicas del equipo de operación de acuerdo al montaje delestablecimiento especificado por la especialidad y;
* Limpiando el equipo de operación.
2 . Inicia la jornada de trabajo:
* Portando el uniforme asignado por el establecimiento, descorchador, encendedor, pluma,
cortapuros y cromer;
* Asistiendo al breafing, y;
* Ubicándose en la estación de servicio asignada por el capitán.
La persona es competente cuando obtiene los siguientes:
PRODUCTOS
1 . La...