Norma general para el queso extra duro para rallar

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Codex Standard 278-1978

NORMA INTERNACIONAL PARA EL QUESO EXTRA DURO PARA RALLAR
CODEX STAN 278-1978 1. DENOMINACIÓN DEL QUESO
Extra duro para rallar

2.

PAÍS SOLICITANTE
EstadosUnidos de América

3.
3.1 3.2 3.2.1

MATERIAS PRIMAS
Tipo de leche: leche de vaca leche de cabra o leche de oveja y mezclas de estas leches. Adiciones autorizadas Adiciones necesarias: – cultivos debacterias inocuas productoras de ácido láctico (fermentos lácticos) – cuajo u otras enzimas coagulantes adecuadas – cloruro de sodio Adiciones facultativas: – cloruro de calcio, máx 200 mg/kg(anhidro) de la leche empleada – bacterias aromatizantes inocuas – enzimas inocuas para coadyuvar a la formación de sabor (sólidos de preparación que no excedan de 0,1 % del peso de la leche empleada) –clorofilas, inclusive clorofila de cobre, máximo 15 mg/kg de queso – ácido sórbico o sus sales de sodio o de potasio, máximo 1 g/kg, calculado como ácido sórbico en el producto final.

3.2.2

4.
4.14.1.1 4.1.2

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DEL QUESO LISTO PARA EL CONSUMO
Tipo Consistencia: extra duro, adecuado para rallar Breve descripción: queso duro, seco, levemente quebradizo, adecuado pararallar, tiempo mínimo de curado: 6 meses. Forma: diversas Dimensiones y pesos: diversos Corteza (cuando la hay) Consistencia: extra dura Aspecto: seco, puede revestirse con aceite vegetal, cera omateriales plásticos de calidad alimentaria. Color: ambarino Pasta Textura: granular, ligeramente quebradiza Color: naturalmente incolor o de color blanco de decoloración a crema claro

4.2 4.3 4.44.4.1 4.4.2 4.4.3 4.5 4.5.1 4.5.2

Anteriormente CODEX STAN C-35-1978. Adoptado en 1978.

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Codex Standard 278-1978

4.6 4.6.1 4.6.2 4.6.3 4.6.4 4.7 4.8

Ojos (cuando sean una característicatípica de la variedad) Número: algunos Forma: pequeños, redondos Tamaño: 1.2 mm, aproximadamente Aspecto: el característico de las burbujas de gas Contenido mínimo de grasa en el extracto seco: 32 %...