Norma Helado de Aguaje (ejemplo)
Páginas: 6 (1272 palabras)
Publicado: 28 de marzo de 2012
1. NORMAS A CONSULTAR
CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991) NORMA GENERAL DEL CODEX PARA EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS.
CODEX STAN 207-1999 NORMA DEL CODEX PARA LAS LECHE EN POLVO Y LA NATA (CREMA) EN POLVO.
CODEX STAN A-9-1976, Rev. 1-2003 NORMA DEL CODEX PARA LAS NATAS (CREMAS) Y LAS NATAS (CREMAS) PREPARADAS.
IDF 20-1 (2001) / ISO 8968 – 1. MILK: DETERMINATION OF NITROGENCONTENT. Part 1: Kjeldahl methods.
IDF 50C: 1995 MILK AND MILK PRODUCTS. Guidance on sampling.
IDF 61: 1971 ICE CREAM AND MILK ICES: COLONY COUNT (reference method)
IDF 62.1971 ICE CREAM AND MILK ICES: COUNT OF COLIFORM BACTERIA.
IDF 93 (2001) / ISO 6785 MILK AND MILK PRODUCTS. Detection of Salmonella.
IDF 145A: 1997 MILK AND MILK BASED PRODUCTS. Enumeration of coagulace – positiveStaphylococci.
ITINTEC 207.003 AZUCAR REFINADO.
ITINTEC 209.111 ADITIVOS ALIMENTARIOS. Requisitos generales para el empleo de aditivos alimentarios.
ITINTEC 209.134 ADITIVOS ALIMENTARIOS. Colorantes de uso permitido en alimentos.
NTC 239 HELADOS Y MEZCLAS PARA HELADOS
NTC 404 FRUTAS PROCESADAS. Jugos y pulpas de frutas.
NTC 506 PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche pasteurizada.
NTP202.057: 1975 HELADOS. Definiciones, clasificación y requisitos.
NTP 202.058: 1975 HELADOS. Determinación de las grasas.
NTP 202.060: 1975 HELADOS. Determinación de los sólidos totales.
NTP 202.062: 1975 HELADOS. Determinación de la aireación.
NTP ISO 707:1998 LECHE Y DERIVADOS LACTEOS. Lineamientos para el muestreo. 1a. ed.
2. OBJETO
La presente Norma define y establece los requisitospara el helado de crema de aguaje.
3. DEFINICIÓN
3.1 Helado: Es el producto alimenticio obtenido por una mezcla de ingredientes homogenizados pasteurizados, batidos y congelados para su consumo posterior.
3.2 Helado de crema: Es aquel que ha sido elaborado a base de leche y ha sido adicionado de crema de leche.
3.3 Helado de crema frutado: Es aquel que en su elaboración se leadiciona como mínimo 20% de pulpa de fruta.
4. CLASIFICACIÒN
Los helados de crema se clasificarán en:
4.1 Por su composición:
4.1.1 Frutado: Es aquel que en su elaboración se le adiciona como mínimo 20% de pulpa de fruta.
4.1.2 Saborizado: Es aquel que en su elaboración contiene menos de 20% de pulpa de fruta y se encuentra saborizado con aditivos autorizados.
4.2 Por su valorcalórico:
4.2.1 Estándar: Es aquel que cumple con un contenido de grasa mínimo de 10%, de azúcar 13% y proteína de origen lácteo 2.5%.
4.2.2 Bajo contendido en grasas: Es aquel que contiene en masa como máximo un 0,30% de materia grasa exclusivamente de origen lácteo y como mínimo un 6% de extracto seco magro lácteo
4.2.3 Bajo contenido en azúcares: Es aquel que contiene menos de 13% de azúcar.4.2.4 Bajo contenido en grasas y azúcares. Es aquel que cumple con lo mencionado en los puntos 4.2.2 y 4.2.3
5. CONDICIONES GENERALES
5.1 Deberá fabricarse a partir de materias exentas de impurezas de toda especie, sustancias nocivas a la salud y en perfecto estado de conservación.
5.2 Será permitido el uso de colorantes naturales y artificiales, conforme a la Norma ITINTEC 209.134.
5.3Deberá tener un batido adecuado, no deberá excederse en la incorporación de aire
5.4 El expendio de helado de aguaje se efectuará en envases de plástico, originales de fábrica y en buenas condiciones. Los envases no deberán presentar manchas ni residuos extraños.
5.5 Los distribuidores de helados, las bodegas y centros de venta en general deberán preservar el producto en congelación.
6.REQUISITOS
6.1 Características organolépticas
6.1.1 Sabor: Será el característico del aguaje, dulce ligeramente ácido.
6.1.2 Textura: Será suave y firme
6.1.3 Color: Será dentro del rango ffc040 a ffc060 según la tabla adjunta.
6.2 Características fisicoquímicas
6.2.1 El producto no deberá presentar síntomas de rancidez, sabores, colores u olores que indiquen su descomposición....
CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991) NORMA GENERAL DEL CODEX PARA EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS.
CODEX STAN 207-1999 NORMA DEL CODEX PARA LAS LECHE EN POLVO Y LA NATA (CREMA) EN POLVO.
CODEX STAN A-9-1976, Rev. 1-2003 NORMA DEL CODEX PARA LAS NATAS (CREMAS) Y LAS NATAS (CREMAS) PREPARADAS.
IDF 20-1 (2001) / ISO 8968 – 1. MILK: DETERMINATION OF NITROGENCONTENT. Part 1: Kjeldahl methods.
IDF 50C: 1995 MILK AND MILK PRODUCTS. Guidance on sampling.
IDF 61: 1971 ICE CREAM AND MILK ICES: COLONY COUNT (reference method)
IDF 62.1971 ICE CREAM AND MILK ICES: COUNT OF COLIFORM BACTERIA.
IDF 93 (2001) / ISO 6785 MILK AND MILK PRODUCTS. Detection of Salmonella.
IDF 145A: 1997 MILK AND MILK BASED PRODUCTS. Enumeration of coagulace – positiveStaphylococci.
ITINTEC 207.003 AZUCAR REFINADO.
ITINTEC 209.111 ADITIVOS ALIMENTARIOS. Requisitos generales para el empleo de aditivos alimentarios.
ITINTEC 209.134 ADITIVOS ALIMENTARIOS. Colorantes de uso permitido en alimentos.
NTC 239 HELADOS Y MEZCLAS PARA HELADOS
NTC 404 FRUTAS PROCESADAS. Jugos y pulpas de frutas.
NTC 506 PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche pasteurizada.
NTP202.057: 1975 HELADOS. Definiciones, clasificación y requisitos.
NTP 202.058: 1975 HELADOS. Determinación de las grasas.
NTP 202.060: 1975 HELADOS. Determinación de los sólidos totales.
NTP 202.062: 1975 HELADOS. Determinación de la aireación.
NTP ISO 707:1998 LECHE Y DERIVADOS LACTEOS. Lineamientos para el muestreo. 1a. ed.
2. OBJETO
La presente Norma define y establece los requisitospara el helado de crema de aguaje.
3. DEFINICIÓN
3.1 Helado: Es el producto alimenticio obtenido por una mezcla de ingredientes homogenizados pasteurizados, batidos y congelados para su consumo posterior.
3.2 Helado de crema: Es aquel que ha sido elaborado a base de leche y ha sido adicionado de crema de leche.
3.3 Helado de crema frutado: Es aquel que en su elaboración se leadiciona como mínimo 20% de pulpa de fruta.
4. CLASIFICACIÒN
Los helados de crema se clasificarán en:
4.1 Por su composición:
4.1.1 Frutado: Es aquel que en su elaboración se le adiciona como mínimo 20% de pulpa de fruta.
4.1.2 Saborizado: Es aquel que en su elaboración contiene menos de 20% de pulpa de fruta y se encuentra saborizado con aditivos autorizados.
4.2 Por su valorcalórico:
4.2.1 Estándar: Es aquel que cumple con un contenido de grasa mínimo de 10%, de azúcar 13% y proteína de origen lácteo 2.5%.
4.2.2 Bajo contendido en grasas: Es aquel que contiene en masa como máximo un 0,30% de materia grasa exclusivamente de origen lácteo y como mínimo un 6% de extracto seco magro lácteo
4.2.3 Bajo contenido en azúcares: Es aquel que contiene menos de 13% de azúcar.4.2.4 Bajo contenido en grasas y azúcares. Es aquel que cumple con lo mencionado en los puntos 4.2.2 y 4.2.3
5. CONDICIONES GENERALES
5.1 Deberá fabricarse a partir de materias exentas de impurezas de toda especie, sustancias nocivas a la salud y en perfecto estado de conservación.
5.2 Será permitido el uso de colorantes naturales y artificiales, conforme a la Norma ITINTEC 209.134.
5.3Deberá tener un batido adecuado, no deberá excederse en la incorporación de aire
5.4 El expendio de helado de aguaje se efectuará en envases de plástico, originales de fábrica y en buenas condiciones. Los envases no deberán presentar manchas ni residuos extraños.
5.5 Los distribuidores de helados, las bodegas y centros de venta en general deberán preservar el producto en congelación.
6.REQUISITOS
6.1 Características organolépticas
6.1.1 Sabor: Será el característico del aguaje, dulce ligeramente ácido.
6.1.2 Textura: Será suave y firme
6.1.3 Color: Será dentro del rango ffc040 a ffc060 según la tabla adjunta.
6.2 Características fisicoquímicas
6.2.1 El producto no deberá presentar síntomas de rancidez, sabores, colores u olores que indiquen su descomposición....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.