norma inen

DEBER DE GESTION
NORMAS
NTE INEN1108: AGUA POTABLE
Para efectos de esta norma se adoptan las siguientes definiciones:
-Agua potable. Es el agua cuyas características físicas, químicas microbiológicas han sido tratadas a fin de garantizar su aptitud para consumo humano.
-Agua cruda. Es el agua que se encuentra en la naturaleza y que no ha recibido ningún tratamiento para modificar suscaracterísticas: físicas, químicas o microbiológicas.
-Límite máximo permitido. Representa un requisito de calidad del agua potable que fija dentro del ámbito del conocimiento científico y tecnológico del momento un límite sobre el cual el agua deja de ser apta para consumo humano. Para la verificación del cumplimiento, los resultados se deben analizar con el mismo número de cifras significativasestablecidas en los requisitos de esta norma y aplicando las reglas para redondear números, (ver NTE INEN 052).
-UFC/ml. Concentración de microorganismos por mililitro, expresada en unidades formadoras de colonias.
-NMP. Forma de expresión de parámetros microbiológicos, número más probable, cuando se aplica la técnica de los tubos múltiples.

NTE INEN 0009: LECHE CRUDA
-Para efectos de estanorma se adoptan las siguientes definiciones:
-Leche. Producto de la secreción mamaria normal de animales bovinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o más ordeños diarios, higiénicos, completos e ininterrumpidos, sin ningún tipo de adición o extracción, destinada a un tratamiento posterior previo a su consumo.
-Leche cruda. Leche que no ha sido sometida a ningún tipo de calentamiento, esdecir su temperatura no ha superado la de la leche inmediatamente después de ser extraída de la ubre (no más de 40°C).

NTE INEN 1528: NORMA GENERAL PARA QUESOS FRESCOS NO MADURADOS.
-Para efectos de esta norma se adoptan las siguientes definiciones:
-Queso. Se entiende por queso el producto blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no madurado, y que puede estar recubierto, en el que laproporción entre las proteínas de suero y la caseína no sea superior a la de la leche, obtenido mediante:
a) Coagulación total o parcial de la proteína de la leche, leche descremada, leche parcialmente descremada, crema, crema de suero o leche, de mantequilla o de cualquier combinación de estos ingredientes, por acción del cuajo u otros coagulantes idóneos, y por escurrimiento parcial del sueroque se desprende como consecuencia de dicha coagulación, respetando el principio de que la elaboración del queso resulta en una concentración de proteína láctea (especialmente la porción de caseína) y que por consiguiente, el contenido de proteína del queso deberá ser evidentemente más alto que el de la mezcla de los ingredientes lácteos ya mencionados en base a la cual se elaboró el queso; y/ob) Técnicas de elaboración que comportan la coagulación de la proteína de la leche y/o de productos obtenidos de la leche que dan un producto final que posee las mismas características físicas, químicas y organolépticas que el producto definido en el apartado a).
-Queso madurado. Se entiende por queso sometido a maduración el queso que no está listo para el consumo poco después de lafabricación, sino que debe mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en unas condiciones tales que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos necesarios y característicos del queso en cuestión.
- Queso madurado por mohos. Se entiende por queso madurado por mohos un queso curado en el que la maduración se ha producido principalmente como consecuencia del desarrollo característico de mohospor todo el interior y/o sobre la superficie del queso.
- Queso no madurado. Se entiende por queso no madurado el queso que está listo para el consumo poco después de su fabricación.
- Queso fresco. Es el queso no madurado, ni escaldado, moldeado, de textura relativamente firme, levemente granular, preparado con leche entera, semidescremada, coagulada con enzimas y/o ácidos orgánicos,...