Norma mexicana 605 lista de verificacion

LISTA DE VERIFICACIÓN DE LA NMX-F-605-NORMEX-2004
Alimentos-Manejo Higiénico de los Alimentos Preparados para la Obtención del Distintivo "H"
CUMPLE
1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS SI NO NA
a) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado
b) Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de
malos olores.
c) Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de lasmaterias primas.
d) Focos o fuentes de luz con protección.
e) Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación en la parte de contacto con los alimentos. Se desinfecta antes y después de su uso.
f) Envases de alimentos limpios e íntegros: libre de
rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente.
g) Lostermómetros para medir la temperatura interna de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente la temperatura.
1. Se verifica su funcionamiento
2. Se limpian y desinfectan antes de su uso.
h) La entrega de productos se planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas en el inciso 5.8.*i) Verifican las temperaturas para cada producto (llevan registros): Refrigerados máximo a 4ºC o inferior / congelados a -18ºC o inferior.
j) No hay alimentos o recipientes con alimentos colocados sobre el piso.
k) El área del vehiculo del proveedor que esta en contacto con los alimentos se mantiene limpia.
l) Los alimentos congelados se reciben sin signos de descongelación o recongelación
m) Los productos perecederos que se reciben enhielados, no están en contacto directo con el hielo.
OBSERVACIONES:

CUMPLE
2. ALMACENAMIENTO SI NO NA
a) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
b) Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de
malos olores.
c) Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las
materias primasd) Cuenta con ventilación. En caso de ser natural cuenta con
mallas de protección en buen estado.
e) Focos o fuentes de luz con protección.
f) Sin materias primas alimentos o recipientes colocados sobre el piso.
g) Anaqueles de superficie inerte, limpios y en buen estado.
*h) Se aplica procedimiento PEPS. (alimentos fechados e identificados).
j) Latas sin abombamientos,abolladuras o corrosión.
k) Alimentos sin presencia o rastros de plaga o mohos.
l) Los alimentos rechazados están marcados y separados del resto de los alimentos teniendo para ello un área específica e identificada.
OBSERVACIONES:

CUMPLE
3. MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS. SI NO NA
a) Área limpia y seca.
*b) Plaguicidas identificados, en su envase original y almacenados bajo llave.c) Almacenamiento de productos de limpieza, desinfectantes y otros productos químicos en un lugar delimitado debidamente identificado y separado de cualquier área de manejo o
almacenamiento de alimentos.
d)
1. Productos químicos en recipientes exclusivos,
etiquetados y cerrados.
2. Control escrito en la distribución y uso de los mismos.
3. Indicar su toxicidad, empleo y medidas encaso de contacto o ingestión
4. Mostrar hojas de seguridad y fichas técnicas.
Observaciones:

4. REFRIGERACIÓN
CUMPLE
4.1 Refrigeradores. SI NO NA
*a) Temperatura interna de los alimentos máximo a 4º C.
b) Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.
1. Se verifica sufuncionamiento.
2. Se limpian y desinfectan antes de su uso.
c) Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen estado.
d) Equipo limpio y en buen estado. ( puertas, empaques, anaqueles y componentes)
e) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados, conforme al apéndice normativo, No se guardan diferentes tipos de alimentos en un mismo recipiente.
*f) Se aplica el...