Norma Mexicana Del Rompope

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-V-023-1983. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. ROMPOPE. ALCOHOLIC BEVERAGES ROMPOPE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de esta Norma, participaron los siguientes Organismos: Rompope Santa Clara. S.A. Oso Negro, S.A. Bodegas Cruz Blanca, S.A. Productos la Casita, S.A. Cavas Bach, S.A. Bodegas San Diego, S.A.Cordón Real, S.A. La Madrileña, S.A. Pedro Domecq México, S.A. de C.V. Cámara Nacional de la Industria de Transformación. 0. INTRODUCCIÓN Las especificaciones que se señalan a continuación sólo podrán satisfacerse cuando en la fabricación del producto objeto de esta Norma, se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración se realicen enlocales e instalaciones bajo condiciones higiénicas que aseguren que el producto es apto para el consumo humano. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir la bebida alcohólica denominada "Rompope". 2. REFERENCIAS Esta Norma se complementa con las vigentes de las siguientes Normas Mexicanas: NMX-F-066-S Determinación de cenizas en alimentos.NMX-F-068 Determinación de proteínas en productos alimenticios. NMX-F-103 Método de prueba para la determinaci6n de Grados Brix. NMX-F-206 Método de prueba para la determinación de acidez expresada como ácido láctico, en leche en polvo. NMX-F-253 Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias. NMX-F-254 Cuenta de organismos coliformes.

NMX-F-255 Método de conteo de hongos y levaduras en alimentosNMX-F-304 Método general de investigación de Salmonella en alimentos. NMX-F-309 Determinación de benzoatos, salicilatos y sorbatos en alimentos. NMX-F-310 Determinación de cuenta en Staphylococcus aureo, Coagulasa positiva, en alimentos. NMX-F-311 Determinación de extracto etéreo, en leche en polvo y productos lácteos. NMX-F-312 Determinaci6n de reductores directos y totales en alimentos. NMX-F-321Determinaci6n de fécula por hidr61isis ácida en embutidos. NMX-V-013 Bebidas alcohólicas destiladas Determinaci6n del por ciento de alcohol en volumen en la escala Gay Lussac a 288K (15°C). NMX-V-034 Alcohol etílico (Etanol). NMX-Z-012 Muestreo para la inspecci6n por atributos. 3. DEFINICIÓN Para los efectos de esta Norma se establece la siguiente definición: 3.1 Rompope Es el producto obtenido porla cocción de mezcla de leche fresca y entera de vaca, o cualquier otra leche procesada de vaca; yema fresca; deshidratada o congelada, huevo de gallina, azúcar, almidones o féculas y saborizantes naturales o artificiales autorizados por la Secretaria de Salubridad y Asistencia; posteriormente alcoholizado con alcohol etílico potable o una bebida alcohó1ica destilada y colorantes naturales oartificiales. 4. CLASIFICACIÓN El producto objeto de esta Norma se clasifica en un sólo tipo y grado de calidad designándose como " Rompope ". 5. ESPECIFICACIONES El producto objeto de esta Norma debe cumplir con las siguientes especificaciones: 5.1 Sensoriales Color: Característico. Olor: Característico. Sabor: Característico. Apariencia: Semilíquido. 5.2 Físicas y químicas El rompope debe cumplir conlas especificaciones físicas y químicas anotadas en la Tabla 1

TABLA 1
ESPECIFICACIONES Grados Brix Grado alcohólico G.L. real a 288 K (15ºC) (% de alcohol en volumen a 288 K (15ºC) Sólidos totales g/100 cm3 Cenizas g/100 cm3 Acidez (como ácido láctico) g/100 cm3 Reductores totales g/100 cm3 (dado en sacarosa) Fécula % Proteínas % Extracto etéreo (grasas) % MÍNIMO 24 10 24 0.4 24 2.3 2.50.17 50 3 MÁXIMO 45 15

5.3 Microbiológicas El rompope debe cumplir con las especificaciones microbiológicas anotadas en la Tabla 2. TABLA 2
ESPECIFICACIONES MÁXIMO UFC/g

Mesofílicos aerobios Organismos coliformes Levaduras Staphylococcus aureus Salmonella en 20 g. Hongos 5.4 Materia extraña objetable

500 10 100 Negativo Negativo Negativo

E1 producto objeto de esta Norma debe estar...