NORMA OFICIAL MEXICA NOM-093-SSA1-1994

BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS

5.9.1
El personal del área de preparación de alimentos debe utilizarbata, delantal, red, turbante y cofa o gorra de colores claros, que cubra completamente el cabello; sin manchas o suciedad visible y en buen estado.


COFIA











DELANTALFILIPINA











GORRO









5.9.2
Todo el personal debe lavarse las manos hasta la altura de los codos con agua y jabón antes deiniciar las labores y después de interrumpirlas siguiendo el procedimiento señalado.





Lávate bien las manos, hasta los codos con agua y jabón.
Repite esta técnica cada vez que interrumpas lo queestas haciendo por ejemplo picar unos vegetales, meter mano a la carne, etc.








5.9.3
Debe lavarse las manos con agua, jabón y desinfectante, secarse las manos con toallas desechables oaire caliente, antes de: comenzar labores, manipular vajilla limpia y alimentos crudos, cocidos o desinfectados; después de: ausentarse del área de trabajo, ir al baño, manipular dinero, manipularbasura, sonarse la nariz o toser, rascarse, saludar de mano, ir al baño, manipular dinero o alimentos crudos y tocar las perillas o puertas de equipo sucio.





SECADO CON AIRE CALIENTESECADO CON TOALLAS DESECHABLES





5.9.4
Se debe exigir el lavado de manos, en lugar de uso de guantes. En el caso de necesitar guantes, estos deben ser desechables y descartarsecada vez que se interrumpan labores.







GUANTES DESECHABLES





5.9.6

Las uñas deben estar limpias, recortadas y sin esmalte.








UÑAS SIN ESMALTE5.9.7
No se permite el uso de joyería en manos, cuello y orejas.














5.9.8
No debe trabajar en el área de almacén o preparación de alimentos personal que padezca alguna...