Norma Oficial Mexicana 109 Resumen

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-110-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PREPARACIÓN Y DILUCIÓN DE MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA SU ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO.
Objetivo: Establece el procedimiento para la preparación de diluciones para el análisis microbiológico de productos alimenticios. Es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a efectuar estemétodo en alimentos nacionales o de importación, para fines oficiales.
Se basa en la preparación de diluciones primarias, para obtener una distribución lo más uniforme posible de los microorganismos presentes en la porción de muestra.
Reactivos y materiales:  Preparación de reactivos
*Solución de hidróxido de sodio 1,0 N
FORMULA
INGREDIENTES CANTIDADES
Hidróxido de sodio 4,0 g
Agua 100,0 mlPreparación:
Disolver el hidróxido de sodio y llevar a 100 ml con agua.
~ Soluciones diluyentes
*Solución reguladora de fosfatos (solución concentrada).
FORMULA
INGREDIENTES CANTIDADES
Fosfato de sodio monobásico 34,0 g
Agua 1,0 l
Preparación:
Disolver el fosfato en 500 ml de agua y ajustar el pH a 7,2 con solución de hidróxido de sodio 1,0 N.
Llevar a un litro con agua.
Esterilizardurante 15 minutos a 121° ± 1,0°C.
Conservar en refrigeración (solución concentrada).
Tomar 1,25 ml de la solución concentrada y llevar a un litro con agua (solución de trabajo).
Distribuir en porciones de 99, 90 y 9 ml según se requiera.
Esterilizar a 121° ± 1,0°C durante 15 minutos.
Después de la esterilización, el pH y los volúmenes finales de la solución de trabajo deberán ser iguales a losiniciales.
* Agua peptonada
FORMULA
INGREDIENTES CANTIDADES
Peptona 1,0 g
Cloruro de sodio 8,5 g
Agua 1,0 l
Preparación:
Disolver los componentes en un litro de agua.
Ajustar el pH a 7 ± 0,1 con hidróxido de sodio 1,0 N.
Distribuir en porciones de 99, 90 y 9 ml o en cualquier volumen múltiplo de nueve según se requiera.
Esterilizar a 121 ± 1,0°C durante 15 minutos.
Después de laesterilización, el pH y los volúmenes finales de la solución de trabajo deberán ser iguales a los iniciales.
Si este diluyente no es usado inmediatamente, almacenar en lugar oscuro a una temperatura entre 0 a 5°C por un tiempo no mayor de un mes, en condiciones tales que no alteren su volumen o composición.
Materiales
Pipetas bacteriológicas para distribuir 10 y 1 ml (o si es necesario de 1 ml y 2ml), con tapón de algodón. Las pipetas pueden ser graduadas en volúmenes iguales a una décima de su volumen total.
Frascos de vidrio de 250 ml con tapón de rosca.
Tubos de 16 x 150 mm con tapón de rosca.
Utensilios esterilizables para la obtención de muestras: cuchillos, pinzas, tijeras, cucharas, espátulas, etc.
Todo el material e instrumentos que tengan contacto con las muestras bajo estudiodeberán esterilizarse mediante:
Horno, durante 2 h a 170 a 175°C o 1 h a 180°C o
Autoclave, durante 15 minutos como mínimo a 121 ± 1,0°C.
*Aparatos e instrumentos
Horno para esterilizar que alcance una temperatura mínima de 170°C.
Autoclave con termómetro y manómetro, calibrada con termómetro de máximas y mínimas.
Baño de agua con control de temperatura y circulación mecánica, provista contermómetro calibrado con divisiones de 0,1°C y que mantenga la temperatura a 45 ± 0,5°C.
Licuadora de una o dos velocidades controladas por un reóstato o bien un homogeneizador peristáltico (Stomacher).
Vasos para licuadora con tapa esterilizables o bolsas estériles para homogeneizador peristáltico.
Balanza granataria con sensibilidad de 0,1 g.
Procedimiento
~Preparación de la diluciónprimaria.
* A partir de muestras líquidas:
Para muestras líquidas no viscosas (agua, leche, refrescos, etc.) en las cuales la distribución de microorganismos es homogénea o fácilmente homogeneizable por medios mecánicos (agitación, etc.).
Para muestras congeladas de un alimento originalmente líquido o licuable, fundir por completo en baño de agua de 40 a 45°C un tiempo máximo de 15 minutos y...