NORMA OFICIAL MEXICANA

5 DISPOSICIONES GENERALES
5.5 CONTROL DE OPERACIONES
numero
Pregunta
SI
NO
No aplica
5.5.1
¿El establecimiento cuenta con un sistema de HACCP?



5.5.2
¿Los equipos derefrigeración se mantienen a una temperatura máxima de 7°C?



5.5.3
¿los equipos de congelación cuentan con una temperatura a -4°C?



5.5.4
¿Se evita la contaminación cruzada entre la materia prima?5.5.5
¿Los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios procesados están en contacto con los no procesados?



5.5.6
¿Los establecimientos periódicamente dan salida a productos de materiales inútiles,o fuera de especificaciones?



5.6 CONTROL DE MATERIAS PRIMAS
5.6.1
¿Antes de la producción de los alimentos se clasifican en materias primas e insumos?



5.6.2
¿La materia prima que utiliza tieneun período de caducidad considerable?



5.6.3
¿Tiene identificadas con etiquetas todas las materias primas que utiliza?



5.6.4
¿Clasifica aquellas materias primas que no sean aptas, a fin de evitarmal uso y contaminaciones?



5.6.4
¿Cuenta con un lugar específico para depositar la materia prima caducada?



5.6.5
¿Mantiene en envases cerrados aquella materia prima que lo requiera?



5.6.6¿Revisa cuidadosamente la materia prima que compra desde el envase hasta su fecha de caducidad?



5.6.7
De acuerdo a las características para la aceptación o rechazo ¿Toda la materia obtenida pasa porun filtro de revisión que verifique el cumplimiento de éstas características?



5.6.9
¿Almacena de acuerdo a su naturaleza aquella materia prima que sea fácil de identificar, y que permita aplicar unsistema PEPS?



5.7 CONTROL DEL ENVASADO
5.7.1
¿Los envases y recipientes que son utilizados con materia prima se encuentran protegidos de polvo, lluvias, fauna nociva y materia extraña?




5.7.1¿Los envases y recipientes que son utilizados con alimentos se encuentran protegidos de polvo, lluvias, fauna nociva y materia extraña?



5.7.1
¿Los envases y recipientes que son utilizados con...