Norma pastas
Páginas: 5 (1074 palabras)
Publicado: 22 de marzo de 2013
1
Codex Standard 178-1991
NORMA DEL CODEX PARA LA SÉMOLA
Y LA HARINA DE TRIGO DURO
CODEX STAN 178-1991
1.
ÁMBITO DE APLICACIÓN
1.1
La presente Norma se aplica a la sémola de trigo duro, incluyendo la sémola integral de trigo duro, y la harina
de trigo duro para el consumo humano directo, elaboradas con trigo duro (Triticum durum Desf.), que han sido
preenvasadas y están listaspara la venta al consumidor o están destinadas a su uso en la elaboración de
otros productos alimenticios.
1.2
No se aplica:
– a ningún producto elaborado con trigo común (Triticum aestivum L.) o trigo ramificado (Triticum
compactum Host.), o combinaciones de ambos o combinaciones de estos trigos con trigo duro (Triticum
durum Desf.);
– a la harina o sémola de trigo duro destinada auso industrial no alimenticio o para piensos.
2.
2.1
DESCRIPCIÓN
Definición de los productos
Por sémola y harina de trigo duro se entiende los productos elaborados con granos de trigo duro (Triticum
durum Desf.) por medio de procedimientos de trituración o molienda en los que se separa la mayor parte del
salvado y del germen, y el resto se muele hasta darle un grado adecuado de finura. Lasémola integral de
trigo duro se prepara mediante un procedimiento de molienda similar, pero se conserva el salvado y parte del
germen.
3.
COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
3.1
Factores de calidad – generales
3.1.1
La sémola y la harina de trigo duro, así como todas las sustancias nutritivas que se agreguen, deberán ser
inocuas y apropiadas para el consumo humano.3.1.2
La sémola y la harina de trigo duro deberán estar exentas de sabores y olores extraños y de insectos vivos.
3.1.3
La sémola y la harina de trigo duro deberán estar exentas de suciedad (impurezas de origen animal, incluidos
insectos muertos) en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.
3.2
Factores de calidad – específicos
3.2.1
Contenido dehumedad 14,5 % m/m máximo
Para determinados destinos, por razones de clima, duración del transporte y almacenamiento, deberían
requerirse límites de humedad más bajos. Se pide a los gobiernos que acepten esta Norma que indiquen y
justifiquen los requisitos vigentes en su país.
4.
4.1
CONTAMINANTES
Metales pesados
La sémola y la harina de trigo duro deberán estar exentas de metales pesadosen cantidades que puedan
representar un peligro para la salud humana.
4.2
Residuos de plaguicidas
La sémola y la harina de trigo duro deberán ajustarse a los límites máximos para residuos establecidos por la
Comisión del Codex Alimentarius para este producto.
Adoptado 1991. Revisión 1995.
2
4.3
Codex Standard 178-1991
Micotoxinas
La sémola y la harina de trigo durodeberán ajustarse a los límites máximos para micotoxinas establecidos
por la Comisión del Codex Alimentarius para este producto.
5.
HIGIENE
5.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de esta Norma se prepare y manipule de
conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional de Prácticas Recomendado – Principios
Generales de Higiene de los Alimentos(CAC/RCP 1-1969), y otros códigos de prácticas recomendados por la
Comisión del Codex Alimentarius que sean pertinentes para este producto.
5.2
En la medida de lo posible, con arreglo a las buenas prácticas de fabricación, el producto estará exento de
materias objetables.
5.3
Cuando se analice mediante métodos apropiados de muestreo y análisis, el producto:
– deberá estar exento demicroorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud;
– deberá estar exento de parásitos que puedan representar un peligro para la salud; y
– no deberá contener ninguna sustancia procedente de microorganismos en cantidades que puedan
representar un peligro para la salud.
6.
ENVASADO
6.1
La sémola y la harina de trigo duro deberán envasarse en recipientes que...
Codex Standard 178-1991
NORMA DEL CODEX PARA LA SÉMOLA
Y LA HARINA DE TRIGO DURO
CODEX STAN 178-1991
1.
ÁMBITO DE APLICACIÓN
1.1
La presente Norma se aplica a la sémola de trigo duro, incluyendo la sémola integral de trigo duro, y la harina
de trigo duro para el consumo humano directo, elaboradas con trigo duro (Triticum durum Desf.), que han sido
preenvasadas y están listaspara la venta al consumidor o están destinadas a su uso en la elaboración de
otros productos alimenticios.
1.2
No se aplica:
– a ningún producto elaborado con trigo común (Triticum aestivum L.) o trigo ramificado (Triticum
compactum Host.), o combinaciones de ambos o combinaciones de estos trigos con trigo duro (Triticum
durum Desf.);
– a la harina o sémola de trigo duro destinada auso industrial no alimenticio o para piensos.
2.
2.1
DESCRIPCIÓN
Definición de los productos
Por sémola y harina de trigo duro se entiende los productos elaborados con granos de trigo duro (Triticum
durum Desf.) por medio de procedimientos de trituración o molienda en los que se separa la mayor parte del
salvado y del germen, y el resto se muele hasta darle un grado adecuado de finura. Lasémola integral de
trigo duro se prepara mediante un procedimiento de molienda similar, pero se conserva el salvado y parte del
germen.
3.
COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
3.1
Factores de calidad – generales
3.1.1
La sémola y la harina de trigo duro, así como todas las sustancias nutritivas que se agreguen, deberán ser
inocuas y apropiadas para el consumo humano.3.1.2
La sémola y la harina de trigo duro deberán estar exentas de sabores y olores extraños y de insectos vivos.
3.1.3
La sémola y la harina de trigo duro deberán estar exentas de suciedad (impurezas de origen animal, incluidos
insectos muertos) en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.
3.2
Factores de calidad – específicos
3.2.1
Contenido dehumedad 14,5 % m/m máximo
Para determinados destinos, por razones de clima, duración del transporte y almacenamiento, deberían
requerirse límites de humedad más bajos. Se pide a los gobiernos que acepten esta Norma que indiquen y
justifiquen los requisitos vigentes en su país.
4.
4.1
CONTAMINANTES
Metales pesados
La sémola y la harina de trigo duro deberán estar exentas de metales pesadosen cantidades que puedan
representar un peligro para la salud humana.
4.2
Residuos de plaguicidas
La sémola y la harina de trigo duro deberán ajustarse a los límites máximos para residuos establecidos por la
Comisión del Codex Alimentarius para este producto.
Adoptado 1991. Revisión 1995.
2
4.3
Codex Standard 178-1991
Micotoxinas
La sémola y la harina de trigo durodeberán ajustarse a los límites máximos para micotoxinas establecidos
por la Comisión del Codex Alimentarius para este producto.
5.
HIGIENE
5.1
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de esta Norma se prepare y manipule de
conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional de Prácticas Recomendado – Principios
Generales de Higiene de los Alimentos(CAC/RCP 1-1969), y otros códigos de prácticas recomendados por la
Comisión del Codex Alimentarius que sean pertinentes para este producto.
5.2
En la medida de lo posible, con arreglo a las buenas prácticas de fabricación, el producto estará exento de
materias objetables.
5.3
Cuando se analice mediante métodos apropiados de muestreo y análisis, el producto:
– deberá estar exento demicroorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud;
– deberá estar exento de parásitos que puedan representar un peligro para la salud; y
– no deberá contener ninguna sustancia procedente de microorganismos en cantidades que puedan
representar un peligro para la salud.
6.
ENVASADO
6.1
La sémola y la harina de trigo duro deberán envasarse en recipientes que...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.