Norma Técnica Colombiana 3932. Análisis sensorial por aproximación multidimensional

NORMA TÉCNICA
COLOMBIANA

NTC
3932
1996-08-21

ANÁLISIS SENSORIAL.
IDENTIFICACIÓN
Y
SELECCIÓN
DE
DESCRIPTORES PARA ESTABLECER UN PERFIL
SENSORIAL
POR
UNA
APROXIMACIÓN
MULTIDIMENSIONAL

E:

SENSORY ANALYSIS. IDENTIFICATION AND SELECTION
OF DESCRIPTORS FOR ESTABLISHING A SENSORY
PROFILE BY A MULTIDIMENSIONAL APPROACH

CORRESPONDENCIA:

esta norma es equivalente (EQV) a laISO 11035

DESCRIPTORES:

análisis sensorial; examen organoléptico,
propiedad organoléptica; método de
ensayo.

I.C.S.: 67.240.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogotá,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435

Prohibida su reproducción

Editada 2002-11-22

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas yCertificación, ICONTEC, es el organismo nacional
de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno yexterno.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 3932 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-08-21.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de queresponda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico 313101 Destilación, rectificación y mezcla de bebidas
espirituosas.
En Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
ACODIL
COLOMA
DE SARGO
EMPRESA
DE
LICORESDE
CUNDINAMARCA
EMPRESA DE LICORES DE CHOCÓ
FÁBRICA DE LICORES DE ANTIOQUIA

IMPORTADORA Y PRODUCTORA DE
LICORES
INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE.
INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS
INTERNACIONAL DE LICORES
INVIMA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

NORMATÉCNICA COLOMBIANA

NTC 3932

ANÁLISIS SENSORIAL.
IDENTIFICACIÓN Y SELECCIÓN DE DESCRIPTORES
PARA ESTABLECER UN PERFIL SENSORIAL POR UNA
APROXIMACIÓN MULTIDIMENSIONAL

1.

OBJETO

Esta norma contempla un método para identificar y seleccionar descriptores que pueden ser
usados para diseñar el perfil sensorial de un producto.
Se describen las diferentes etapas del proceso para establecerensayos a través de los cuales se
puede obtener una descripción completa de los atributos sensoriales de un producto:

-

desde un punto de vista cualitativo, definiendo por medio de descriptores todas las
percepciones para distinguir un producto de otros del mismo tipo;

-

desde un punto de vista cuantitativo, evaluando la intensidad de cada descriptor
(impresión fuerte o débilanalizada por un evaluador sobre un elemento de la
percepción total).

El método llamado "perfil sensorial" puede ser usado:

-

para definir una producción estándar; la identificación de la naturaleza de las
diferencias hace fácil comprender el resultado;

-

para mejorar o desarrollar productos;

-

para estudiar la influencia del envejecimiento de productos y también de lascondiciones de almacenamiento y conservación; esto es posible para determinar
aquellas características que varían y hasta qué punto;

-

para comparar un producto con aquellos del mismo tipo existentes en el mercado;
es posible, por lo tanto, expresar la naturaleza de las diferencias en términos de la
percepción sensorial.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
2.

NTC 3932

NORMAS DE REFERENCIA...