Norma tecnica 003

NORMA TÉCNICA NTS-USNASECTORIAL COLOMBIANA 003 2002-12-19CONTROL EN EL MANEJO DE MATERIA PRIMA EINSUMOS EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN DEALIMENTOS CONFORME A REQUISITOS DECALIDADE: RAW MATERIAL AND OTHERCOMPONENTS HANDLING CONTROL IN THE AREA OF THE FOOD PRODUCTION ACCORDING TO QUALITY REQUIREMENTSCORRESPONDENCIA:DESCRIPTORES: restaurantes; materias primas; insumos; producción; control decalidad.I.C.S.: 11.180.00Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435Prohibida su reproducción
 NORMA TÉCNICASECTORIAL COLOMBIANA NTS-USNA 03CONTROL EN EL MANEJO DE MATERIA PRIMA E INSUMOSEN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOSCONFORME A REQUISITOS DE CALIDAD1. OBJETOEsta norma proporciona los requisitos paraproveer la materia prima y verificar el cumplimientode estándares en el manejo de la misma, de acuerdo con procedimientos establecidos.2. ALCANCEEsta norma es aplicable a las personas que realizan lasfunciones de control en el manejo demateria prima en la producción de alimentos, en establecimientos de la industria gastronómica.3. DEFINICIONESPara los propósitos de esta norma, seaplican:3.1competenciaaptitudes y habilidades de una persona para el desempeño de una actividad, bajodeterminadas condiciones y criterios de evaluación.3.2criterio de desempeñorequisitos de calidad que permiten establecersi el trabajador alcanza o no, el resultado descritoen la norma de competencia.3.3establecimiento gastronómicoestablecimiento industrial cuyo objeto es la transformación de alimentos, la venta yprestacióndel servicio de alimentos y bebidas preparadas.3.4frecuencia de aplicaciónnúmero de veces que se debe recolectar la evidencia por cada uno de los rangos de aplicacióno en un proceso deevaluación. 1 NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTS-USNA 033.5insumosson los componentes adicionales a la materia prima que le dan la presentación final a unproducto.3.6materia primason los componentes...