Norma Tecnica De La Harina

1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
1.1 La presente Norma se aplica a la harina de trigo para el consumo humano, elaborada con trigo común, Triticum aestivum L. o con trigo ramificado, Triticum compactum Host.,o una mezcla de los mismos, que ha sido preenvasada y está lista para la venta al consumidor o está destinada para utilizarla en la elaboración de otros productos alimenticios.
1.2 No se aplica:
–a ningún producto elaborado con trigo duro, Triticum durum Desf., solamente o en combinación con otros trigos;
– a la harina integral, a la harina o sémola de trigo entero, a la harina fina de trigocomún Triticum aestivum L., o trigo ramificado Triticum compactum Host., o una mezcla de los mismos;
– a la harina de trigo destinada a utilizarse como aditivo en la elaboración de la cerveza o parala elaboración del almidón y/o el gluten;
– a la harina de trigo destinada a la industria no alimentaria;
– a las harinas cuyo contenido de proteínas se haya reducido o a las que, después delproceso de molienda, hayan sido sometidas a un tratamiento especial que no sea el de secado o blanqueado, y/o a las cuales se les hayan agregado otros ingredientes distintos de los mencionados en lassecciones 3.2.2 y 4.
2. DESCRIPCIÓN
2.1 Definición del producto
Por harina de trigo se entiende el producto elaborado con granos de trigo común, Triticum aestivum L., o trigo ramificado, Triticumcompactum Host., o combinaciones de ellos por medio de procedimientos de trituración o molienda en los que se separa parte del salvado y del germen, y el resto se muele hasta darle un grado adecuado definura.
3. COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
3.1 Factores de calidad – generales
3.1.1 La harina de trigo, así como todos los ingredientes que se agreguen, deberán ser inocuos y apropiados parael consumo humano.
3.1.2 La harina de trigo deberá estar exenta de sabores y olores extraños y de insectos vivos.
3.1.3 La harina de trigo deberá estar exenta de suciedad (impurezas de origen...