norma técnica para paltas

I. INTRODUCCION:

Hoy en día la población mundial busca productos de calidad que no sean perjudiciales para su salud, pero se pude apreciar el uso de los colorantes sintéticos, debido a que algunos de ellos presentan efectos nocivos para la salud (Sighthings, 2004). En su remplazo, aparece un notable interés por el uso de los colorantes naturales, que hasta ahora no requieren certificaciónalguna para su empleo y que se pueden obtener a partir de muchas plantas, bien sea de las hojas, de los frutos o de los tallos y raíces (FDA, 2004).
Una de las frutas más conocidas es la palta, que tiene una voluminosa semilla de la cual, desde tiempos inmemoriales, se obtiene un colorante que se emplea, de manera rudimentaria, para marcar la ropa, en la actualidad la region Moquegua tiene unaproducción de paltas alrededor de un 70% de su producción total (INEI,2009)por lo cual es necesario implementar nuevas nuevas salidas de comercialización respecto a la pepa de palta. La semilla del aguacate contiene perseína, un monosacárido de siete átomos de carbono de valor quimio sistemático, epicatequina (un flavonoide), taninos condensados, que son formas poliméricas derivadas de laepicatequina y una proantocianidinatrimérica (color violeta) (Castro, 1999).
El colorante que se extrae de la semilla de palta en este trabajo, se determinar algunas de las características, se establecen los parámetros para el proceso de extracción del colorante y se plantea un proceso para su obtención.
Se pretende contribuir al aprovechamiento de una biomasa, hasta ahora desechada, añadiéndole algúnvalor agregado. En consecuencia, el objetivo de este trabajo es realizar un proceso para la extracción del colorante a partir de la semilla de palta.

II. OBJETIVO:

Extracción del colorante de la semilla de palta de la variedad Hass a partir de las distintas concentraciones de NaOH.






III. MARCO TEORICO:
3.1. La Palta
La palta pertenece a la familia de las Lauráceas, es unárbol frondoso y muy ramificado, cultivado en regiones tropicales y templadas. Originario de América intertropical, representó para los pueblos indígenas desde tiempos inmemoriales, un fruto delicioso muy apreciado con propiedades extraordinarias que van desde lo nutritivo, lo curativo, lo religioso hasta lo cosmetológico, (Villanueva et al., 2007).
Por la alta diversidad de usos, tiene ampliasoportunidades en los mercados internacionales, tanto en fresco como procesado en guacamole, puré, aceite o cosméticos. Cabe señalar que en la industrialización de estos productos se ocupa la parte comestible del aguacate, desechándose la cáscara y la semilla, la que representa de un 15 a 16 % del total del fruto, es predecible que se produzca una enorme cantidad de desechos orgánicos provenientes dela industrialización, los cuales están comenzando a ser motivo de estudios para evaluar su posible utilización, (Ramos et al., 2007).
Dado que se tienen algunos antecedentes, de que tanto el carozo como la epidermis de la palta contienen algunos elementos que podrían ser aprovechables, y que los volúmenes que se manejan para la eliminación de estos desechos representa un costo para empresas deindustrialización, además de producir una contaminación ambiental, es que resulta interesante recopilar la información que al respecto existe, a fin de evaluar, a futuro, la posible reutilización de estos desechos orgánicos del procesamiento de la palta, (Villanueva et al., 2007)

3.2. Semilla de la palta

El fruto del aguacate (Persea americana cv. Hass) contiene una semilla de la que seextrae un colorante, una antocianina, que sirve para teñir tejidos naturales y alimentos, (Lockhande et al., 1999).
De acuerdo a Lock (1999), las semillas contienen alcoholes polihidroxilados (volemitol, perseitol, arabinitol, galactitol, glicerol), azúcares raros (D-manoheptulosa, etc.), avocatina, 4,8 –bis-catequin (flavonol condensado), los ácidos grasos contenidos también en las semillas son...