NORMA T CNICA ISO 22000

NORMA TÉCNICA ISO 22000
A estas alturas hablar de la calidad y seguridad de los alimentos, hablar de
crisis alimentarias, o hablar de incidentes alimentarios; intoxicaciones,… ya
no es noticia. Seha escrito mucho a lo largo de los últimos años, sobre todo
desde la crisis de las vacas locas sobre estos temas que preocupan tanto al
consumidor, como a los productores y comercializadores.
A lolargo de todo este tiempo han surgido a la par iniciativas tanto de origen
público (normativa legal) como de origen privado (guías sectoriales, normas,
protocolos,…).
Igualmente están conviviendo loscontroles oficiales (públicos) y los controles
de parte (privados, por entidades de control o de certificación), en muchas
ocasiones recomendados y/o exigidos por las cadenas de compra y
distribución.
Poruna parte los controles oficiales, desarrollados en base a los aspectos
regulados legalmente, buscan en base a sus inspecciones evaluar las
condiciones de producción o de fabricación, de forma quegaranticen el
cumplimiento de los requisitos mínimos de higiene y seguridad alimentaria
que exige la Ley.
Por otra parte están las certificaciones de parte realizadas por entidades de
inspección y/o decertificación en base a pliegos de condiciones, normas,
protocolos de calidad, e incluso en base a normativa legal o reglamentaria;
con en el caso de Denominaciones de Origen Protegida, IndicacionesGeográficas Protegidas, Especialidades Tradicionales Garantizadas,
Producción integrada, Vinos de la Tierra, agricultura ecológica, etc. Estos
pliegos o normas son la base de certificaciones puedenbuscar diferentes
objetivos:
Garantizar la seguridad o inocuidad de los alimentos.
Certificar aspectos diferenciadores de calidad, de producción, o de
proceso.
Certificar el cumplimiento de buenasprácticas de producción,
manejo,… Por tanto aparecen dos (2) conceptos:
1. Seguridad o inocuidad alimentaria
2. Calidad alimentaria.
Se pude definir que:
1. Seguridad o inocuidad alimentaria: La...