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ICS NTON 03 – 058 - 06 Enero 16 1/ 9






La Norma Técnica Obligatoria denominada NTON NORMA TECNICA OBLIGATORIA PARA EL YOGUR (YOGURT, YOGHURT) AZUCARADO, NATURAL, SABORIZADO, Y CON FRUTA, en su preparación y discusión participaron los miembros del subcomité de Leche y Productos Lácteos del CONICODEX nombradas a continuación:


Meyling Centeno V. MINSACarmen Lanuza MINSA

Martha E. Moreno R. PROLACSA

Damaris Mendieta UNA

Gerson Rodríguez Rodiguez MAGFOR

Aris Mejia Herrera MAG – FOR

Heinz Liechti PARMALAT

Jorge Daniel Medina F. ESKIMO

José E. Porras R INTA

Salvador Guerrero MIFIC

Alejandro Llanes NICAFRUIT COMPANY

Eduardo Logo CENTRO DE CONSUMIDORES DE NICARAGUA







Estanorma fue aprobada por el Subcomité Técnico de Leche y Productos Lácteos del CONICODEX en su última sesión de trabajo el 16 de enero de 2006.







1. OBJETO

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos de calidad e inocuidad que debe cumplir el yogur (yogurt, yogurt) azucarado, natural, saborizado, y con fruta.

2. ÁMBITO DE APLICACIÓN

Esta norma se aplicará a losprocesadores, importadores y distribuidores que elaboran y/o comercializan yogur (yogurt, yoghurt) azucarado, natural, saborizado, y con fruta.

3. DEFINICIONES

3.1 Por yogur natural o simple se entiende el producto de la leche coagulada, obtenido por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de la leche y los productos lácteos que seenumeran en la sección 4.1.2 y con o sin las adiciones facultativas que se enumeran en la sección 4.1.4. Los microorganismos vivos presentes en el producto final deberán ser apropiados y abundantes.

3.2 Por yogur azucarado1 se entiende, el yogur al que se le han añadido uno o más azúcares solamente.

3.3 Yogur aromatizado es el producto lácteo coagulado obtenido por fermentación lácticamediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus a partir de los productos lácteos que se enumeran en la sección 4.1.2 y 4.1.3, a los cuales se han añadido los alimentos aromatizantes u otros ingredientes aromatizantes que se enumeran en la sección 5.2.

3.4 Yogur con fruta es el yogur (el cual cumple con las definiciones 3.1 al 3.3) al cual se han añadido alimentoaromatizado u otros ingredientes tales como: frutas procesadas en forma de trozos, puré de fruta, pulpa de fruta, jugo de fruta, mermeladas, jaleas u otros ingredientes naturales.


4. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD

4.1 Clasificación según el contenido de grasa

4.1.1. Yogur

Contenido mínimo de grasa de la leche:
3,0% m/m

Contenido mínimo de extracto seco magro de laleche:
8,2% m/m


4.1.2 Yogur parcialmente o semidescremado (desnatado)

Contenido máximo de grasa de la leche
Menos de 3,0% m/m

Contenido mínimo de grasa de la leche
más de 0,5% m/m
Contenido mínimo de extracto seco magro de la leche
8,2% m/m

4.1.3 Yogur descremado (desnatado)

Contenido máximo de grasa de la leche:
0,5% m/m


Contenido mínimo de extracto seco magro de laleche
8,2% m/m

4.2 MATERIAS PRIMAS ESENCIALES

- Leche pasteurizada o leche concentrada, o
- Leche pasteurizada parcialmente descremada (desnatada),o
- Leche concentrada parcialmente o semidescremada (desnatada),o
- Leche pasteurizada descremada (desnatada), o
- Crema (nata) pasteurizada, o
- Una mezcla de dos o más de estos productos.

4.3 ADICIONES ESENCIALES

- cultivos deLactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus

4.4 ADICIONES FACULTATIVAS

- leche en polvo, leche descremada (desnatada) en polvo, suero de mantequilla sin fermentar, suero en polvo, proteínas de suero, proteínas de suero concentradas, proteínas de leche solubles en agua, caseína alimentaría, caseinatos fabricados a partir de productos pasteurizados
- cultivos de bacterias...