NORMALIZACI N Y CERTIFICACI N DIPLOMADO3RA2013

MODULO VII
PROCESO DE CERTIFICACION

CONOCER EL PROCESO DE CERTIFICACIÓN
Y DOCUMENTACIÓN REQUERIDAS PARA
GARANTIZAR EL CUMPLIMIENTO DE
NORMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
M. EN C. MIRIAM SÁNCHEZ DE DIOS

Comunicar la Calidad de los Productos y Servicios certificados.
Aumentar la confianza de nuestros consumidores finales.
Argumentar la selección de productos.
Diferenciarse de la competencia.Garantizar a nuestros clientes una
“SEGURIDAD ALIMENTARIA”.

1. Para cumplir con

… POR QUÉ?

leyes, normas y
reglamentos
2. Para poder exportar
3. Para estar de
acuerdo a la moda
4. Por conciencia y así
reducir daños
5. Para competir con
otras áreas de
producción.
6. No se.

Se considera que un producto es inocuo
porque es seguro y no causa daño a la salud del
consumidor, por lo tanto, un productoinocuo no contiene
ningún agente químico, físico y/o biológico que pueda
causar un efecto adverso a la salud del consumidor.
Además, para garantizar a los consumidores un alimento
seguro e higiénico, es necesario el control de los
microorganismos patógenos en todas las etapas de la
producción.

LA CALIDAD E INOCUIDAD ES MÁS DETERMINANTE QUE EL PRECIO A LA HORA DE ELEGIR
UN PRODUCTO. ESTAS EXIGENCIASCRECIENTES DE CALIDAD E INOCUIDAD, HA
RESULTADO EN UN AUMENTO POR LA DEMANDA DE PRODUCTOS DIFERENCIADOS A
TRAVÉS DE ATRIBUTOS COMO SON:

CARACTERÍSITICAS DE
ORGANOLÉPTICAS Y
SENSORIALES
AUSENCIA O PRESENCIA
DE CIERTAS SUSTANCIAS
SANIDAD
INOCUIDAD
EMPAQUE
CONSTANCIA Y
UNIFORMIDAD EN LA
PRODUCCIÓN

TENDENCIAS EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS FRESCOS
EL ENTORNO PARA LOS
PRODUCTORES YEMPACADORES
PRESENTA RETOS IMPORTANTES,
ENTRE LOS CUALES SE ENCUENTRAN
LOS SIGUIENTES:

• Se ha acelerado el comercio global de productos frescos.
• Se han incorporado nuevos competidores.
• Las cadenas de distribución son cada vez más compactadas y con
mayor poder de negociación.
•Los recientes brotes de enfermedades asociadas con el consumo
de vegetales

- DENTRO DE LOS FACTORES CRÍTICOS PARA AUMENTAR LACOMPETITIVIDAD
AGROALIMENTARIA, LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS ES EL REQUISITO FUNDAMENTAL
PARA COMPETIR EXITOSAMENTE EN UN MERCADO GLOBALIZADO.
- LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ES UN ASPECTO PRIORITARIO PARA TODOS LOS ACTORES
INVOLUCRADOS EN LA CADENA AGROALIMENTARIA.

LA CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS SE UTILIZA COMO UNA
HERRAMIENTA COMERCIAL QUE PERMITE, ENTRE OTRAS COSAS:

ACCEDER A NUEVOS MERCADOS.ESTABLECERSE EN MERCADOS EXISTENTES,

INCREMENTAR LA VENTA DE DETERMINADOS PRODUCTOS

LOGAR UN VALOR AGREGADO EN LOS PRODUCTOS.

EN EL MERCADO
ESTADOUNIDENSE
DEBID0 AL CONSUMO DE ALIMENTOS
CONTAMINADOS, SE ESTIMA QUE EN LOS
EUA OCURREN ANUALMENTE ALREDEDOR
DE 76 MIL CASOS DE ENFERMEDADES.
DENTRO DE LAS MEDIDAS DE
PROTECCIÓN CONTA EL BIOTERRORISMO,
EN ESTADOS UNIDOS SE HAN
ESTABLECIDO EXIGENCIASLEGALES PARA
LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE
REPRESENTAN LA IMPORTACIÓN DE
PRODUCTOS INOCUOS.

ESTAS PRÁCTICAS ESTÁN AÚN MÁS FUNDAMENTADAS, YA QUE LA UNIÓN EUROPEA TIENE
UNA LEY SOBRE ALIMENTOS, CUYOS OBJETIVOS, SON:
ASEGURAR A UN NIVEL ELEVADO DE PROTECCIÓN DE LA
SALUD PÚBLICA, LA SEGURIDAD DE ALIMENTOS Y EL
CONSUMIDOR.
ASEGURAR LA LIBRE CIRCULACIÓN DE MERCANCÍAS EN
EL MERCADO INTERIOR.
LA LEGISLACIÓNSE BASA FUNDAMENTALMENTE EN
DATOS CIENTÍFICOS Y EVALUACIÓN DE RIESGOS.
ASEGURAR LA COMPETITIVIDAD DE LA INDUSTRIA
EUROPEA Y POTENCIAR SUS POSIBILIDADES
EXPORTADORAS.
SITUAR LA RESPONSABILIDAD PRINCIPAL DE LA
SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS EN LA INDUSTRIA,
PRODUCTORES Y PROVEEDORES.
ASÍ, LA COMISIÓN DE LA UE PUBLICÓN EN ENERO DE
2000 EL LIBRO BLANCO QUE ASIENTA:

La política alimentaria de la UniónEuropea debe ser constituida alrededor de
los más altos estándares de inocuidad de los alimentos, estándares que
servirán para proteger la salud de los consumidores.

HOY DÍA DESTACAN LOS SIGUIENTES ESTÁNDARES INTERNACIONALES RELACIONADOS
CON LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS:

1. EL SISTEMA DE CERTIFICACIÓN MEXICO CALIDAD
SUPREMA.
2. EL SENASICA

(SERVICIO NACIONAL INOCUIDAD Y...