Normas Autorizacion Y Control Establecimientos Alimentarios

Normas Técnicas Sanitarias para la Autorización y Control de Establecimientos Alimentarios

San Salvador, 28 de mayo de 2004

ACUERDO No. 216
EL RAMO DE SALUD PUBLICA Y ASISTENCIA SOCIAL
CONSIDERANDO:
I.

Que de acuerdo a lo prescrito por el Código de Salud en sus
artículos 83, 86 y 91 corresponde al Ministerio de salud emitir las
normas necesaria que determinen las condiciones esenciales para
lapreparación de los alimentos y bebidas, así como la inspección y
control y demás requisitos indispensables para la autorización de
instalación y funcionamiento de los establecimientos;

II.

Que de acuerdo con las disposiciones citadas es obligación de las
personas naturales y jurídicas que produzcan, fabriquen, envasen,
almacenen, distribuyan o expendan alimentos y bebidas, así mismo
de losmedios de transporte cumplir con las condiciones esenciales
para asegurar la inocuidad de los alimentos;

III.

Que de acuerdo a lo prescrito en El Código de Salud es necesario
la elaboración de las Normas Técnicas Sanitarias para la
Autorización y Control de Establecimientos Alimentarios.

POR TANTO:
En uso de sus facultades legales,
ACUERDA:
Dictar las siguientes:

MINISTERIO DE SALUD PUBLICA YASISTENCIA SOCIAL
GERENCIA DE SALUD AMBIENTAL

1

Normas Técnicas Sanitarias para la Autorización y Control de Establecimientos Alimentarios

NORMAS TÉCNICAS SANITARIAS PARA LA AUTORIZACIÓN Y
CONTROL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
TITULO I
DISPOSICIONES GENERALES
1. OBJETO DE LA NORMA
Las presentes normas tienen por objeto establecer los requisitos sanitarios que
deben cumplir los establecimientosalimentarios para la autorización de
Instalación y Funcionamiento y el permiso sanitario de los medios de transporte.
2. CAMPO DE APLICACIÓN
Quedan sujetas a la presente norma las personas naturales y Jurídicas que
produzcan, fabriquen, envasen, almacenen, distribuyan ó expendan alimentos
procesados y los que se dediquen al transporte de los mismos.
3. AUTORIDAD COMPETENTE
Corresponde alMinisterio de Salud Pública y Asistencia Social, en adelante
MSPAS, la vigilancia del cumplimiento de las presentes normas a través de los
Directores de las Regiones del Sistema Básico de Salud Integral y los Directores de
las Unidades de Salud del área geográfica de influencia correspondiente, sin
perjuicio de lo establecido en el Código de Salud y otras leyes.
NORMA SANITARIA PARA LA AUTORIZACIÓN YCONTROL
DE FABRICAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PROCESADAS
No. 001-2004-A
1. UBICACIÓN Y ALREDEDORES
1.1 UBICACIÓN
1.1.1 Las plantas deben estar situadas preferiblemente en zonas alejadas de
cualquier tipo de contaminación física, química o biológica, así como
también de beneficios de café, mataderos, relleno sanitario, porquerizas y
otras fuentes de contaminación. No deben estar expuestas a inundaciones
niderrumbes. Las vías de acceso y patios de maniobra deben encontrarse
pavimentados a fin de evitar la contaminación de los alimentos con el
polvo. Para la ubicación de una planta se debe considerar 500 mts. de
distancia de plantas procesadoras de agroquímicos o bodega de
distribución de los mismos así como los establecimientos anteriormente
mencionados.
1.2

ALREDEDORES

MINISTERIO DE SALUDPUBLICA Y ASISTENCIA SOCIAL
GERENCIA DE SALUD AMBIENTAL

2

Normas Técnicas Sanitarias para la Autorización y Control de Establecimientos Alimentarios

1.2.1 Los alrededores de la planta deben mantenerse limpios para que estos no se
constituyan en fuente de contaminación. Entre las actividades que se
pueden aplicar para mantener los alrededores limpios se incluyen pero no se
limitan a:
1.2.1.1Almacenamiento en forma adecuada del equipo en desuso, remover
desechos sólidos, aguas retenidas y desperdicios, recortar la grama,
eliminar la hierba y todo aquello dentro de las inmediaciones del edificio,
que pueda constituir una atracción o refugio para los insectos y roedores.
1.2.1.2 Mantenimiento adecuado de los drenajes de la planta para evitar focos
de contaminación e infestación.
1.2.1.3...