Normas De Buenas Practicas

ANEXO
LISTA DE AUTOVERIFICACION
1.- EMPLEADOS Y OBREROS
Sus empleados y obreros son el recurso más valioso. Si ellos conocen y entienden claramente sus funciones y responsabilidades, usted podrá desarrollar una operación adecuada y evitarse muchos problemas.
1.1.- ¿Están sus empleados y obreros bien capacitados y adiestrados?
1.2.- ¿Usa el personal ropas limpias incluyendo el calzado?
1.3.-¿Se lavan las manos antes de iniciar el trabajo, después de cada ausencia del mismo, y después de ir al baño?
1.4.- ¿Tiene usted instalaciones cerca de sus áreas de trabajo para que sus empleados puedan asear y desinfectar sus manos, y las usan cuando sus manos se ensucian o contaminan?
1.5.- ¿Tienen los baños de su establecimiento carteles que les recuerden lavarse las manos después de ir albaño?
1.6.- ¿El personal asignado al área de proceso, tiene las uñas recortadas, no usan maquillaje ni esmalte para las uñas?
1.7.- ¿Usa el personal que manipula productos para consumo humano, protección que cubra completamente el pelo y boca?
1.8.- ¿Sus empleados y obreros siguen hábitos personales de higiene? ¿Mantienen sus manos alejadas de las áreas del cuerpo más contaminadas por bacterias,como son la nariz y el cabello?
1.9.- ¿El personal designado al área de proceso y áreas críticas, usa joyas y adornos; plumas, lapiceros, termómetros u otros objetos fácilmente desprendibles en los bolsillos superiores de su vestimenta que pudieran caerse y contaminar el producto?
1.10.- ¿El tráfico de personal dentro de su establecimiento esta controlado para evitar contaminaciones de lasáreas de proceso?
1.11.- ¿Tiene su personal alguna enfermedad contagiosa, infección gastrointestinal o llaga que pudiese contaminar los productos?
1.12.- ¿Envía usted al médico al personal que manipulará o procesará alimentos, antes de serle asignada tal actividad?; ¿se practican revisiones médicas generales a sus empleados por lo menos 2 veces por año o cuando muestran evidencia de una enfermedadinfecciosa?
OBSERVACIONES:____________________________________________________________
2.- PATIOS Y ALREDEDORES
Los patios y alrededores del establecimiento no deben presentar condiciones que puedan ocasionar contaminación del producto.
2.1.- ¿Están los alrededores del establecimiento libres de maleza, arbustos, basura o chatarra?
2.2.- ¿Hay agua estancada en su terreno que fomente laproliferación de plagas?
2.3.- ¿Los alrededores del establecimiento muestran exceso de polvo o tierra?
OBSERVACIONES:_____________________________________________________________
3.- ACCESO Y EDIFICIO
Sus instalaciones deben tener protecciones para evitar la entrada de insectos, roedores, pájaros u otros animales, que son portadores de enfermedades y parásitos y que dejan residuos que contaminansanitariamente los productos.
Las características de pisos, paredes y techos determinan su facilidad de limpieza y la disponibilidad de instalaciones sanitarias (baños con excusados, lavamanos, etc.) completas y en buenas condiciones, reduce la posibilidad de contaminación por microorganismos.
3.1.- ¿Las puertas y ventanas cierran herméticamente para evitar la entrada de plagas y contaminantes?¿Tienen las puertas o ventanas vidrios rotos que dejen espacios libres?
3.2.- ¿Hay evidencia de insectos en las paredes, pisos o en el exterior del equipo? ¿Tienen sus ventanas mosquiteros para impedir el paso de insectos?
3.3.- ¿Hay evidencia de roedores? ¿Pasaría un lápiz por debajo de las puertas?. Ese espacio es suficiente para que un roedor pueda entrar.
3.4.- ¿Han sido reparados todos los hoyosy hendiduras en pisos y paredes para evitar que se escondan en ellos las plagas, o sirvan como vías de entrada a su establecimiento?
3.5.- ¿Hay evidencia de perros, gatos u otros animales domésticos?
3.6.- ¿Están los baños regularmente aseados?
3.7.- ¿Están los baños provistos con agua corriente?. ¿Cuentan con inodoros y mingitorios suficientes para el personal, lavamanos, papel, toallas...