normas de calidad de productos(enfocado en higiene y seguridad)

NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios.
Los términos en los que se definen productos específicos no son denominaciones comerciales y su aplicación se relacionaexclusivamente con el control sanitario. Los que se refieren a "Producto lácteo acidificado", "Producto lácteo fermentado" o "producto lácteo condensado azucarado" no deberán ostentarse en la etiqueta. Para finesde esta Norma se entiende por: 3.1 Aditivos para alimentos, a las sustancias que se adicionan directamente a los productos, durante su elaboración,para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor3.2 Azúcares, a todos los mono y disacáridos presentes en un alimento o bebida no alcohólica.3.3 Bitácora o registro, al documento controlado que provee evidencia objetiva y auditable de las actividades ejecutadas o resultados obtenidos durante el proceso del producto y su análisis.3.4 Buenas prácticas de fabricación, al conjunto de lineamientos y actividades relacionadas entre sí, destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificacionessanitarias requeridas para su uso o consumo. 3.5 Crema, al producto en el que seha reunido una fracción determinada de grasa y sólidos no grasos de la leche, ya sea por reposo, por centrifugación o reconstitución, sometida a pasteurización o cualquier otro tratamiento térmico queasegure su inocuidad. 3.6 Dulces a base de leche, a los productos elaborados por tratamiento térmico de la leche y edulcorantes, pudiendo ser adicionadosde aditivos para alimentos e ingredientes opcionales. 3.7 Embalaje, al material que envuelve, contiene o protege debidamente a los envases primarios, secundarios, múltiples y...