Normas De Calidad Para Restaurantes.

Universidad Católica de El Salvador
Facultad de Ciencias Empresariales
Licenciatura en Gestión y Desarrollo Turístico.

Administración Gastronómica.
Certificaciones ISO 2200, IFS Y BRC
Integrantes:
Karla Beatriz Moreno Trujillo.
Oscar Alejandro Polanco Sandoval.
Brenda Lucero Saldaña Torres.
Catedrática:
Ing. Leyden Magali García.










21 DE SEPTIEMBRE, 2012,SANTA ANA, EL SALVADOR


INTRODUCCION.
El presente trabajo nos muestra información acerca de las diferentes certificaciones de calidad como: ISO 22000, BRC e IFS. Hablaremos de la historia de cada una, además de para que son utilizadas y para qué tipo de empresas van dirigidas, sus diferentes objetivos como los pasos a seguir para obtenerlas.





















ISO 22000ISO-22000 es una norma de la serie ISO enfocada en alimentos, esta norma define y especifica los requerimientos para desarrollar e implantar un sistema de Gestión de Inocuidad de los alimentos, con el fin de lograr un armonización internacional que permita una mejora de la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de suministro. La primera edición fue publicada el 1 deseptiembre de 2005.

Objetivos principales
• Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza.
• Reforzar la seguridad alimentaria.
• Fomentar la cooperación entre las industrias y los gobiernos.
• Mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de la cadena de suministro alimentaria.
ISO 22000:2005 recoge los “elementos claves” que cubren por completo los requisitos de seguridadindustrial, constituyendo la base de cualquier norma de seguridad alimentaria aprobada, estos requisitos que en ningún momento pretenden sustituir los requisitos legales y reglamentarios son:
• Requisitos para desarrollar un Sistema APPCC de acuerdo a los principios enunciados en el Codex Alimentarius.
• Requisitos para buenas prácticas de fabricación ó programa de prerrequisitos.
• Requisitospara un Sistema de Gestión.
Al igual que ocurre con otras Normas Internacionales todos los requisitos de la norma ISO 22000 son genéricos para así ser aplicables a todas las organizaciones que operan dentro de la cadena de suministro alimentario, para permitirles diseñar e implantar un sistema de gestión de seguridad alimentaria eficaz, independientemente del tipo, tamaño y producto.
Incluyendo taly como específica la norma en su “Ámbito de aplicación” a todas aquellas organizaciones directamente involucradas en uno o más pasos de la cadena alimenticia de suministro alimentario como productores de piensos, agricultores, ganaderos, productores de materias primas y aditivos para uso alimentario, fabricantes de productos alimentarios, cadenas de distribución, catering, organizaciones queproporcionan servicios de limpieza, transporte, almacenamiento y distribución de productos alimentarios y otras organizaciones indirectamente involucrado con la cadena alimenticia como proveedores de equipamientos, agentes de limpieza, material de envase y embalaje y productores de cualquier otro material que entre en contacto con los alimentos.
Hay 3 anexos que permitirán a una organización, deacuerdo con lo establecido en la propia norma en su “Ámbito de aplicación”:
• planificar, diseñar, implementar, operar, mantener y mantener actualizado un sistema de gestión de seguridad alimentaria que proporcione productos finales acordes a su uso intencionado que aseguren que los alimentos sean seguros para el usuario final cuando sean consumidos
• identificar y evaluar los requisitos delcliente y demostrar la conformidad con los requisitos acordados mutuamente relacionados con la seguridad alimentaria,
• demostrar la comunicación eficaz con los clientes y otras partes interesadas a lo largo de la cadena alimenticia
• demostrar la conformidad con los requisitos legales y reglamentarios aplicables en relación a la seguridad alimentaria,
• asegurar que cumple con su política de...