Normas De Control De Calidad En El Servicio De Catering

Resumen
Este Artículo Especializado desea investigar y comprobar la importancia de la
utilización de Normas de Control de Calidad en el Servicio de Catering de Hoteles de
la Ciudad de Guatemala. La investigación se realizó a base de entrevistas, tant o
personales como telefónicas.

La hipótesis planteada dice que el Servicio de Catering de Hoteles Nacionales de la
Ciudad de Guatemala nohace uso de las Normas de Control de Calidad y no tiene
conocimiento del tema, por tanto, es importante su aplicació n en beneficio
precisamente de la calidad; comparada con la investigación realizada se puede
determinar que la mayoría de los hoteles tienen conocimiento de dicho tema pero
que un porcentaje muy bajo utiliza Normas Certificadas. La mayor parte de los
hoteles utilizan estándaresde calidad establecidos por ellos mismos.

Asimismo, se concluyó que existe una gran oportunidad para los hoteles que deseen
ofrecer el Servicio de Catering, ya que son muy pocos los establecimientos que
brindan este servicio.

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I.
En la Ciudad de Guatemala son

Introducción
pocos los hoteles que ofrecen el Servicio de

Catering y muchos de los establecimientos que ofrecen dichoservicio no tienen
conocimiento de las Normas de Control de Calidad.

La mayoría de los hoteles entrevistados dijeron saber que es calidad, pero que no
utilizaban Normas de Calidad certificadas, ya que solamente seguían normas
internas del establecimiento.

Las Normas de Calidad más comunes en el Servicio de Catering son las APPCC
(HACCP) Análisis de peligros y puntos de control crítico ylas ISO. Éstas últimas,
específicamente ISO 9000:2000, ISO9001:2000 e ISO 9004:2000.

Al realizar la investigación se descubrió que según el acuerdo 194D del Inguat, se
creó un Certificado de Calidad para los estable cimientos de Alimentos y Bebidas
basado en la necesidad de contar con una herramienta para la competitividad en el
sector turístico.

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II. Marco de Referencia
SegúnWikipedia (2006), Hotel “es un edificio planificado y acondicionado para
albergar a las personas temporalmente, y que permite a los viajeros, alojarse
durante sus desplazamientos”. “Los hoteles proveen a los huéspedes de servicios
adicionales como restaurantes, piscinas y guarderías. Algunos hoteles tienen
servicios de conferencias y animan a grupos a organizar convenciones y reuniones
en suestablecimiento”.
Los hoteles están normalmente, clasificados en categorías según el grado de confort
y el nivel de servicios que ofrecen. En cada país pueden encontrarse las categorías
siguientes:


Estrellas (de 1 a 5)



Letras (de E a A)



Clases (de la cuarta a la primera)



Diamantes y "World Tourism".

Estas clasificaciones son exclusivamente nacionales, el confort y elnivel de servicio
pueden variar de un país a otro para una misma categoría y se basan en criterios
objetivos: amplitud de las habitaciones, cuarto de baño, televisión, piscina, etc.
A nivel empresarial, al hotel se le puede considerar una empresa tradicional, se
utiliza a menudo el término "industria hotelera" para definir al colectivo, su gestión se
basa en el control de costes deproducción y en la correcta organización de los
recursos (habitaciones) disponibles, así como en una adecuada gestión de las
tarifas, muchas veces basadas en cambios de temporada (alta, media y baja) y en la
negociación para el alojamient o de grupos de gente en oposición al alojamiento
individual.
En los últimos años han aparecido nuevas formas de gestionar hoteles basadas en
técnicas conocidas enotros ámbitos como el condominio o el time sharing, pero no
es, todavía, un sistema generalizado.

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En los hoteles se encuentra el departamento de Alimentos y Bebidas, se encarga,
como su nombre lo indica, de la manipulación de los alimentos y las bebidas. Los
segmentos que se desglosan de dicha área son: cocina, restaurante, bar, steward,
room service, banquetes administrativo y...