Normas De Harina

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-116-SSA1-1994 BIENES Y SERVICIOS. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS POR TRATAMIENTO TÉRMICO. MÉTODO POR ARENA O GASA.
INTRODUCCION
La determinación de humedad en losalimentos es de suma importancia, ya que un elevado
contenido de ésta influye en la velocidad de multiplicación de los microorganismos, provocando su
descomposición y por lo tanto la pérdida de lacalidad sanitaria.
1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece el procedimiento para determinar la humedad por
tratamiento térmico con el método por arena o gasa y esaplicable a alimentos en general, con
excepción de aquellos en los que se requiera una metodología específica.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacionalpara las
personas físicas o morales que requieran efectuar este método en productos nacionales o de
importación, para fines oficiales.
2 FUNDAMENTO
Este método se basa en que al añadir arena ogasa, se incrementa la superficie de contacto y la
circulación del aire en la muestra, favoreciéndose así la evaporación durante el tratamiento térmico.
9.2 Grado de precisión
Repetibilidad: no debeexceder de 0,1 g por 100 g de muestra.
Si el producto es homogéneo y la diferencia excede 0,1 g/100 g, debe repetirse la determinación.
Sin embargo para ciertas materias heterogéneas las diferenciasadmisibles pueden alcanzar de 0,3
a 0,5 g/100 g.
Determinación | Límite máximo |
Humedad | 15% |
Materia extraña | No más de 50 fragmentos de insectos, no más de un pelo de roedor y estarexentos de excretas, en 50 g de producto. |

NORMA Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos abase de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba.
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