Normas de higiene en los restaurantes

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NORMA TÉCNICA DE COMPETENCIA LABORAL
I.- Datos Generales
Código: Título:
NUTUR003.01 Preparación de alimentos
Propósito de la Norma Técnica de Competencia Laboral:
Servircomo referente para la evaluación y certificación de las personas que preparan alimentos y cuyas
competencias incluyen el disponer la materia prima, equipo y utensilios de cocina,coordinar la preelaboración
de alimentos, elaborar platillos y dar terminado al platillo.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y deformación basados
en NTCL.
La presente actualiza a la NTCL CTUR0007.03 Preparación de alimentos, publicada en el Diario Oficial
de la Federación el 10 de mayo del 2002.
Comité deNormalización de Competencia Laboral que la desarrolló:
Turismo
Fecha de aprobación por el Comité Técnico del
CONOCER:
Fecha de Publicación en el DOF:
23-Ago-07 14-Dic-07Nivel de competencia:
Dos
Desempeña actividades programadas que, en su mayoría, son rutinarias y predecibles.
Depende de las instrucciones de un superior.
Se coordina concompañeros de trabajo del mismo nivel jerárquico.
Ocupaciones relacionadas con esta NTCL de acuerdo al Sistema de Información del Catálogo
Nacional de Ocupaciones (SICNO):
MóduloOcupacional Clave del Módulo
Cocineros 0722-04
Ocupaciones: Código:
Cocineros 0722-04-02
Cocinero (Restaurante) 0722-04-03
Cocinero (Comedor Industrial) 0722-04-04
Cocinero de Barco0722-04-05
Clasificación según el Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN):
Sector:
72 Servicios de alojamiento temporal y de preparación de alimentos ybebidas
Subsector
722 Servicios de preparación de alimentos y bebidas
Rama:
7221 Restaurantes con servicio de meseros
Subrama:
72211 Restaurantes con servicio de meseros