Normas De Higiene y Seguridad En La Cocina

NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA

DANNY ARLEY RUIZ

FUNDACION ESCUELA TALLER DE POPAYAN

NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA

DANNY ARLEY RUIZ
JHON EDINSON MAJIN
MELISA KAICEDO

MONOGRAFIA

JAIRO ERNESTO MOLINA

FUNDACION ESCUELA TALLER DE POPAYAN
INTRODUCCION

En el siguiente trabajo podremos conocer la importancia de comunicarnos con un lenguaje más profundoen la cocina, para así tener un conocimiento más profundo, de que debemos hacer y cómo debemos comportarnos en el momento que estemos realizando la preparación de cualquier alimento, para así no tener complicaciones y accidentes en el instante que estemos desempeñando esta labor que es tan importante como es la cocina.  
OBJETIVOS

GENERALES
1-Actualizar nuestros conocimientos frente a lasnormas de higiene y seguridad en la cocina.
2-Saber cómo ordenarnos en una cocina antes de empezar trabaja.
3-Utilizar los utensilios de una forma segura.
ESPESIFICOS
1-Segmentar el tema de tal manera que las posibles soluciones y conceptos sean fáciles de interpretar por las demás personas.
2-Actualizar mis conocimientos y siempre estar a la vanguardia para hacer una persona eficaz teniendoen cuenta las normas de higiene y seguridad en una cocina.
3- Explicar de forma ordenada y coherente el trabajo en la cocina que facilite el entendimiento de el mismo por parte de las personas que lo lean
 
 

INDICE

1-Habitos que debemos evitar dentro de una cocina
2-Reglas de higiene que debemosobservar y cumplir dentro de una cocina
3-Uniformes y normas de aseo personal
4-Reglas generales para trabajar en una cocina
5-Areas de trabajo en una cocina
6-Recomendaciones al usar los equipos y elementos en una cocina

1: HABITOS QUE DEBEMOS EVITAR DENTRO DE UNA COCINA
• No estornudar sobre los alimentos, luego lavarse las manos.
• No secarse la transpiración con el uniforme.
• Nosoplar sobre los platos calientes.
• No chupar la punta de la manga.
• No barrer en seco.
• No tocarse la nariz.
• No fumar; terminantemente prohibido fumar en todo el ámbito de trabajo a pesar de que sea al aire libre, representa una falta de respeto ante el dueño de casa.
• No mascar chicle.
• No introducir una cuchara chupada o sucia en las preparaciones.
• Tener el cabello sucio ysin sujetar, siempre utilizar gorro, pañuelo o cofia descartable.

2: REGLAS DE HIGIENE QUE DEBEMOS OBSERVAR Y CUMPLIR DENTRO DE UNA COCINA
1. Comprar siempre alimentos con garantía de calidad en establecimientos de confianza.
2. No romper la cadena del frío.
3. Mantener la nevera siempre limpia y en óptimas condiciones.
4. Extremar las precauciones en la congelación.
5. Descongelar deforma controlada y nunca volver a congelar.
6. Limpiar cuidadosamente los alimentos de consumo en crudo como verduras y hortalizas. Un alimento fresco no significa alimento limpio.
7. Cocinar con calor intenso para destruir los gérmenes. Mantener los alimentos bien fríos o calientes, evitando las temperaturas templadas.
8. Evitar las contaminaciones cruzadas: el paso de microorganismos de unalimento a otro por contacto directo o a través de utensilios o superficies.
9. Extremar la higiene personal. Las manos son un instrumento más.
10. Disponer y mantener los utensilios, las superficies y el mobiliario de la cocina en óptimas condiciones de higiene.
11. Eliminar las partes externas sucias, así como los ejemplares podridos, con grietas o rotos
12. Lavar con abundante agua potable13. Eliminar el agua de lavado
14.Sumergir el producto en agua con unas gotas de lejía "Apta para desinfectar el agua de bebida". La cantidad a utilizar dependerá de la concentración del desinfectante. Si la lejía es de 35gr/l, la cantidad a añadir será de 2 ml por cada litro de agua
15.Dejar en reposo durante aproximadamente 15 minutos
16.Aclarar con abundante agua potable y escurrir....