Normas De La Leche
Páginas: 3 (732 palabras)
Publicado: 11 de octubre de 2011
6.1.9 Aditivos
6.1.9.1 Únicamente se permiten los aditivos en los límites y productos que se señalan en el apéndice normativo A de este ordenamiento.
6.1.10 Control documental del proceso:6.1.10.1 Los registros de tratamiento térmico deben ser continuos y contar con la siguiente información:
Tabla 6. Información mínima de los procedimientos, bitácoras o registros de las diferentes etapasdel proceso.
DOCUMENTO | INFORMACION |
Bitácora o registro de Proceso | Control de tratamiento térmico.Gráficas de temperatura y tiempo de tratamiento térmico (pasteurización, ultrapasteurizacióno esterilización, deshidratación), por equipo. Temperatura y tiempo de enfriamiento.Cantidad e identificación del productoRegistro de los hechos no comunes. |
Procedimiento de operaciones de limpiezay desinfección de equipos para tratamiento térmico. | - Personal encargado de la operación.- Frecuencia- Vigencia. |
Bitácora o Registro de operaciones de limpieza y desinfección deequipo para tratamiento térmico. | - Registro de los hechos no comunes. |
Diagrama de proceso | - Etapas de proceso con tiempos y temperaturas de cada operación. |
6.2 EspecíficasAdemás de las especificaciones sanitarias generales señaladas en el numeral 6.1 de este ordenamiento; se debe cumplir con lo siguiente:
6.2.1 Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado.6.2.1.1 Deben contener de 310 a 670 mg equivalentes de retinol/L (1033 a 2233 UI/L), de forma natural o por restauración. Y entre 5 a 7,5mg/L de Vitamina D3 (200-300 UI/L).
6.2.1.2 Los productos adicionados conVitamina A o D3 no deben contener cantidades superiores a las establecidas en este ordenamiento.
6.2.1.3 Los productos deshidratados deben contener una humedad no mayor al 4%.
6.2.1.4 Los productossometidos a ultrapasteurización o esterilización deben cumplir con lo siguiente:
6.2.1.4.1 Ser envasados asépticamente en envases que cuenten con barreras para proteger el producto del oxígeno...
6.1.9.1 Únicamente se permiten los aditivos en los límites y productos que se señalan en el apéndice normativo A de este ordenamiento.
6.1.10 Control documental del proceso:6.1.10.1 Los registros de tratamiento térmico deben ser continuos y contar con la siguiente información:
Tabla 6. Información mínima de los procedimientos, bitácoras o registros de las diferentes etapasdel proceso.
DOCUMENTO | INFORMACION |
Bitácora o registro de Proceso | Control de tratamiento térmico.Gráficas de temperatura y tiempo de tratamiento térmico (pasteurización, ultrapasteurizacióno esterilización, deshidratación), por equipo. Temperatura y tiempo de enfriamiento.Cantidad e identificación del productoRegistro de los hechos no comunes. |
Procedimiento de operaciones de limpiezay desinfección de equipos para tratamiento térmico. | - Personal encargado de la operación.- Frecuencia- Vigencia. |
Bitácora o Registro de operaciones de limpieza y desinfección deequipo para tratamiento térmico. | - Registro de los hechos no comunes. |
Diagrama de proceso | - Etapas de proceso con tiempos y temperaturas de cada operación. |
6.2 EspecíficasAdemás de las especificaciones sanitarias generales señaladas en el numeral 6.1 de este ordenamiento; se debe cumplir con lo siguiente:
6.2.1 Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado.6.2.1.1 Deben contener de 310 a 670 mg equivalentes de retinol/L (1033 a 2233 UI/L), de forma natural o por restauración. Y entre 5 a 7,5mg/L de Vitamina D3 (200-300 UI/L).
6.2.1.2 Los productos adicionados conVitamina A o D3 no deben contener cantidades superiores a las establecidas en este ordenamiento.
6.2.1.3 Los productos deshidratados deben contener una humedad no mayor al 4%.
6.2.1.4 Los productossometidos a ultrapasteurización o esterilización deben cumplir con lo siguiente:
6.2.1.4.1 Ser envasados asépticamente en envases que cuenten con barreras para proteger el producto del oxígeno...
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