Normas De Laboratorio

5. Disposiciones sanitarias Los productos objeto de esta norma, además de cumplir con lo establecido en el Reglamento, deben ajustarse a las siguientes disposiciones: 5.1 Los materiales del equipo yutensilios que se empleen deben cumplir con las características establecidas en la NOM-120-SSA1-1994 Prácticas de Higiene y Sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas yen la NOM-093-SSA1-1994 Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. 5.2 Los detergentes y sanitizantes que se empleen para el lavado ydesinfección de los utensilios y el equipo utilizado, deben ser removidos de forma tal que no representen riesgo a la salud, ni modifiquen las características del producto. En el apéndice informativo B seenlistan los sanitizantes recomendados. 5.3 Los productos objeto de esta norma deben pasteurizarse de la siguiente manera: 5.3.1 Se someterán a una temperatura de 63ºC, sosteniéndola por unperíodo mínimo de 30 minutos (Pasteurización lenta) o, 5.3.2 Se someterán a una temperatura de 72ºC, sosteniéndola por un período mínimo de 15 segundos (Pasteurización rápida) o, 5.3.3Someterlos a otra relación de tiempo y temperatura cuyo efecto sea equivalente. 5.3.4 Una vez alcanzados respectivamente las temperaturas y tiempos señalados, se enfriarán bruscamente a 4ºC. 5.4 Enla leche pasteurizada de vaca para su transporte, almacenamiento y venta no se permite realizar las siguientes operaciones: 5.4.1 Colocar hielo o mantas húmedas directamente sobre las canastillas oenvase para su conservación. 5.4.2 Mantenerla durante su transporte a una temperatura superior a los 9ºC. 5.4.3 Reprocesar los productos que contengan microorganismos patógenos o sustanciastóxicas que los hagan no aptos para su consumo. 5.4.4 La fabricación de los productos objeto de esta norma en establecimientos distintos a las plantas pasteurizadoras, o locales que no reúnan las...