Normas De Limpieza Y Desinfección En Cocina
Páginas: 2 (444 palabras)
Publicado: 23 de noviembre de 2012
NORMAS EN LA COCINA PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
1. Habilite un espacio para la recepción de materias primas. Este debe aislarse de la cocina con puertas abatibles o con cortinasplásticas. Descontamine los alimentos antes ingresarlos a la cocina.
2. Instale mallas en las ventanas y/o en los ductos de ventilación. Ningún elemento debe obstruir el paso del aire.
3. Launión entre piso y pared, o guarda escoba, debe ser curva y no de90°, para evitar la acumulación de mugre y facilitar su limpieza.
4. Los equipos, campanas de extracción y mesones en generaldeben estar hechos de acero inoxidable, para facilitar su limpieza y desinfección y evitar la corrosión.
5. La campana y los desagües deben contar con trampas de grasa que tienen que sercambiadas periódicamente.
6. Los puntos de unión entre los equipos, las grietas, y en general cualquier espacio donde puedan proliferar comunidades de bacterias patógenas (Biofilms), debeneliminarse. Si esto no es posible se debe hacer una desinfección permanente de estos puntos críticos.
7. El personal de cocina siempre debe vestir uniformes limpios.
8. La zona deentrega de alimentos terminados tiene que estar completamente limpia en todo momento.
9. En el área de refrigeración los alimentos deben estar bien empacados, sellados y con sus respectivas fechasde uso.
10. Los equipos pesados deben instalarse sobre ruedas y conectarse con mangueras largas que permitan movimiento. Esto con el fin de facilitar el mantenimiento de la maquina y lalimpieza del espacio que esta ocupa.
11. Utilice la mayor cantidad de elementos posibles con colores que los diferencien según su uso o el tipo de alimento que se manipula.(Cuchillos, tablas de picar,paños, escobas, traperos, etc.). (Códigos de color)
12. Periódicamente contrate los servicios de un control de plagas y pestes. No importa que aparentemente usted no tenga problemas de...
1. Habilite un espacio para la recepción de materias primas. Este debe aislarse de la cocina con puertas abatibles o con cortinasplásticas. Descontamine los alimentos antes ingresarlos a la cocina.
2. Instale mallas en las ventanas y/o en los ductos de ventilación. Ningún elemento debe obstruir el paso del aire.
3. Launión entre piso y pared, o guarda escoba, debe ser curva y no de90°, para evitar la acumulación de mugre y facilitar su limpieza.
4. Los equipos, campanas de extracción y mesones en generaldeben estar hechos de acero inoxidable, para facilitar su limpieza y desinfección y evitar la corrosión.
5. La campana y los desagües deben contar con trampas de grasa que tienen que sercambiadas periódicamente.
6. Los puntos de unión entre los equipos, las grietas, y en general cualquier espacio donde puedan proliferar comunidades de bacterias patógenas (Biofilms), debeneliminarse. Si esto no es posible se debe hacer una desinfección permanente de estos puntos críticos.
7. El personal de cocina siempre debe vestir uniformes limpios.
8. La zona deentrega de alimentos terminados tiene que estar completamente limpia en todo momento.
9. En el área de refrigeración los alimentos deben estar bien empacados, sellados y con sus respectivas fechasde uso.
10. Los equipos pesados deben instalarse sobre ruedas y conectarse con mangueras largas que permitan movimiento. Esto con el fin de facilitar el mantenimiento de la maquina y lalimpieza del espacio que esta ocupa.
11. Utilice la mayor cantidad de elementos posibles con colores que los diferencien según su uso o el tipo de alimento que se manipula.(Cuchillos, tablas de picar,paños, escobas, traperos, etc.). (Códigos de color)
12. Periódicamente contrate los servicios de un control de plagas y pestes. No importa que aparentemente usted no tenga problemas de...
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