Normas de los Vegetales

NORMAS NACIONALES E
INTERNACIONALES DE LOS
VEGETALES
CURSO   CONTROL DE CALIDAD
PROFESOR        : CARLOS  BALVOA O.
 INTEGRANTES : SONIA TAPIA
                              MONICA ALARCON
                              BRIGITTE ORLANDI
                              CARMEN VILLARROEL 

INTRODUCCION
• La  siguiente  presentacion  esta  enfocada 
a las normas de trabajo para mantener y cuidar  el  foco  de  la  cadena  alimenticia 
de los vegetales sabiendo cuales son sus 
ventajas  y  desventajas  al  tenerlas  en  un 
campo  o  industria  .  Conocer  cuales  son 
sus  requerimientos  y  protocolos  a  seguir 
en el mundo laboral y sus cuidados
    (procedimientos ).

GLOBALGAP
• GLOBALGAP (originalmente EUREPGAP) es un organismo privado
que establece normasvoluntarias a través de las cuales se puede
certificar productos agrícolas en todas partes del mundo. El
objetivo es establecer una norma única de Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA), aplicable a diferentes productos y capaz de
abarcar la globalidad de la producción agrícola.
• Para los consumidores y distribuidores, el certificado GLOBALGAP
es una garantía de que los alimentos cumplen con los nivelesestablecidos de calidad y seguridad, y de que se han elaborado
siguiendo criterios de sostenibilidad, respetando la seguridad,
higiene y bienestar de los trabajadores, el medio ambiente, y
teniendo en cuenta el respeto a los animales.
•

PCC
• Es un proceso sistemático preventivo para garantizar la
inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de
aplicación en industriaalimentaria aunque también se
aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo
tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto
con los alimentos. En él se identifican, evalúan y previenen
todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel
físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos
de la cadena de suministro, estableciendo medidas
preventivas y correctivaspara su control tendentes a
asegurar la inocuidad.

•

PUNTOS CRITICOS HACCP

ISO 9001
• Además de ser una plataforma ideal desde la que avanzar
hacia otras certificaciones de sistemas de gestión del medio
ambiente, la seguridad o la responsabilidad social, ISO 9001
permite a la pequeña y mediana empresa situarse al nivel de
las más grandes, equiparándose en eficiencia y compitiendoen igualdad de posibilidades en el agresivo mercado actual.
• Gracias a la implantación de un Sistema de Gestión de la
Calidad según la organización demuestra su capacidad para
proporcionar de forma coherente productos o servicios que
satisfacen los requisitos del cliente y los reglamentarios
aplicables.

HACCP

NORMAS

• BPA : Buenas Practicas Agricolas
• Empieza por politicasambientales en la empresa,
protege tanto a la empresa como a sus
trabajadores, esto va tambien a travez de la politica
que se llama tambien HACCP.
•
• BPM : Buenas practicas de Manufactura
• Son una herramienta basica para la obtencion de un
producto seguro para el consumo humano , que se
centraliza en la higiene y forma de manipulacion de
los alimentos.

• HACCP : es un sitema deseguridad de los alimentos que se basa en la

prevensión, brinda un metodo sistematico para analizar los procesos
• De los alimentos , define los peligros posibles y establece los puntos de control
critico PCC para evitar que lleguen al cliente alimentos no seguros.
• La norma HACCP esta basada en el Codex Alimentarius desarrollado por la
Organizacion de las Naciones Unidas para la Agricultura yAlimentacion y la
Organizacion mundial de la Salud.

• Pasteurización : es el proceso termico realizado a liquidos con el

objetivo de reducir los agentes patologicos que puedan contener bacterias
protozoos, mohos, levaduras etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre
de su descubridor el cientifico nquimico Luis Pasteur. Uno de los objetivos del
tratamiento es una esterilización...