Normas De Presentación De Un Plato

NORMAS DE RESENTACIÓN DE PLATOS

El montaje está regido por los siguientes puntos:

(E. P.U. F.)

EQUILIBRIO

PUNTO FOCAL

UNIDAD

FLUJO

Los montajes de platos se realizarán en platos de presentación que mide 31 cm de diámetro o en su defecto 29 cm de diámetro

Equilibrio: Tiene que ver con la disposición de los elementos dentro del plato, con el volumen de uno con respecto alos otros y con llenar el espacio de manera tal que no se vean vacíos, ni atochados. De una u otra forma representa la armonía en la combinación de colores formas y texturas, de manera de crear un montaje pleno a la vista. La percepción del equilibrio incorpora varios factores en la presentación de alimentos tales como sabores, condimentos y grupos de alimentos complementarios. El equilibrio seentiende mejor considerando los siguientes aspectos.

Colores: Los colores son siempre de importancia en las comidas o postre pero especialmente para la presentación. Los colores acentúan la frescura, la calidad y la preparación adecuada.

Variedad: Se debe mostrar una variedad de colores sin caer en lo " circense". Generalmente da buen resultado la combinación de colores tierra con coloresbrillantes .Por lo general, los alimentos que saben bien juntos son por naturaleza armónicos en sus colores.

Color Natural: Se debe acentuar la técnica de cocción empleada, tratar de no degradar el color de la fruta por tiempo de exposición al calor.

Métodos de cocción: Se deben evitar las repeticiones utilizando métodos distintos y compatibles. La variedad de técnicas de preparación aportaráautomáticamente a la presentación una variedad de texturas. Pastel moca evento en cintura de chocolate marmoleado Mousse de queso azul envuelto en panqueque de zanahoria

Formas: Hay que evitar combinar las mismas formas en un plato. En un mismo plato no debe haber demasiada monotonía esto implica tener altura, elementos bajos y diferentes formas geométricas.

Texturas: Debe haber diferentestipos de texturas, rugosas lisas etc

PUNTO FOCAL

El plato o la bandeja deben tener un punto focal hacia el cuál se dirija automáticamente la vista. La existencia y ubicación de este punto focal dependen dela ubicación y relación de los diversos componentes dentro de un plato. En pastelería el punto focal es menos estricto que en cocina, común es encontrar los platos que tienen todos suselementos como una trilogía en donde ninguno de los tercios tiene más importancia que el otro


En la figura A: debido a una disposición no pensada, no encontramos un punto focal integrador.
La figura B: muestra los mismos componentes dispuestos de manera tal, que proporcionan un punto focal definido. (Nótense los diferentes tipos de equilibrio ilustrados en B Y C.)

Unidad: La unidad representa unplato ´bien pensadoµ, que contenga elementos que han sido unidos por la planificación de su creador y que no dé la impresión que es sólo del azahar lo que los ha juntado. La unidad se puede apreciar tanto en el montaje como en la combinación de colores y sabores. La disposición debe servir a una unidad cohesiva puesto que generalmente la elegancia proviene de la simpleza, mientras menos áreas deatención mejor resulta la presentación. Nótese por ejemplo la diferencia en la configuración de los siguientes ejemplos.
Figura A


Como puede apreciar, los componentes de ésta figura se encuentran distribuidos por todo el plato. El plato puede estar lleno, pero la presentación no tiene unidad.

Figura B

En esta figura, los componentes se unen para recalcar que este principal es unconjunto de alimentos que van bien juntos. El objetivo es ofrecer una combinación deliciosa alimentos que van bien juntos y no tres componentes separados que casualmente se encuentran en el mismo plato.

Flujo: El flujo aviva la presentación y le aporta un sentido de frescura. Se entiende como la forma en que se toman los bocados para llevárselos a la boca. Si la disposición es simétrica, el...