Normas De Salud

NORMAS DE SALUD
NORMA: Productos y servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias.
Al realizar estos productos el agua debe ser para uso y consumo del humano en caso contrario debe circular por tuberías separadas y debe estar señalado de manera que sea visible para el personal. La producción debe ser fluida e irreversible para evitar contaminaciones con las productos endistintas etapas de proceso.
Debe verificarse procedencia de la carne las canales, las vísceras y despojos que ingresen al país por que estas pueden ser fuentes de infección para el ser humano y animales. Las instalaciones y equipo deben de mantenerse limpios y desinfectados antes y después de su uso. El mantenimiento de los dispositivos para el registro de tiempos y temperaturas, segúncorresponda ya que el producto debe mantenerse en buen estado evitando su descomposición. Para evitar confusiones en el estado y color del producto debe haber buena iluminación.
Los materiales para limpiar el área y el equipo deben resguardarse fuera del área de proceso para que estas no entren en contacto con el producto. El producto o alguna materia prima no deben mantener contacto con el suelo,paredes o techo así que deben de colocarse en un estructura que lo evite.
Al entrar al área de producción debe haber un señalamiento que señale la obligación e importancia de la higiene; el personal debe ingresar y egresar, lavado y desinfectado, con ropa que las instalaciones deben proporcionarle, manos, antebrazos y uñas cepilladas para tener contacto con el producto sea cual sea su estado ydespués de esto no tener contacto directo con dinero. Sí este presenta algún síntoma de enfermedad debe retirarse y reintegrarse a las actividades hasta haber sanado.
Al mover el producto debe de manejarse en envases de material sanitario y la distancia mínima de techo suelo y paredes sea 30cm. Sí se le añaden aditivos deben contar con un instructivo y los productos cocidos deben alcanzartemperatura mínimo 70°C. Todo que tenga contacto con las carnes debe lavarse antes y después para protegerlos de polvo y fauna nociva.
En las cámaras de congelación debe contar con: espacio para que circule el aire un termómetro visible y una bitácora que muestre la verificación y mantenimiento de la temperatura. Sí se realiza el ahumado con madera debe estar empleada para esa función. En las cámaras nodeben permanecer productos con envolturas rotas
NORMA; Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano, requisitos sanitarios:
Esta norma establece que las fuentes de abastecimiento para uso y consumo humano, deben ser limpiadas constantemente, deben contar con tubos de desfogue, tuberías, el registro de accesos debe tener tapa para que ningún cuerpo extraño entre, contar con ductos deventilación, manguera de distribución y las conexiones deben estar en perfectas condiciones, no pueden presentarse fugas de ningún tipo, porque si hubiese una falla el agua que todos usamos estaría en condiciones no propicias para beber, contaminada y con gérmenes..
Solo personal autorizado puede pasar. A la hora de la limpieza debe incluir la extracción de sólidos sedimentados y remoción de materialesincrustados y mantener el piso seco. Los tanques de almacenamiento deben de protegerse de contaminantes exteriores ya sean fluidos o material extraño. Para desinfectar deben utilizarse productos como el cloro u otros químicos que maten los virus y bacterias.
En caso de cisterna para transporte o distribución de agua al terminar el llenado deben de ponerse estos datasen la cisterna: 1.-Leyenda delagua potable 2.-Clave asignada por el organismo operador a conformada por siglas del organismo operador y número secuencial. 3-Identificación de la persona o personas encargadas de la distribución (nombre, dirección y teléfono). 4.-El organismo operador de la cisterna debe exhibir copia de la bitácora del último mantenimiento y desinfección efectuados a la cisterna, así como de los resultados...