Normas de seguridad e higiene

NORMA TÉCNICA DE COMPETENCIA LABORAL
I.- Datos Generales
Código:
Título:
NUTUR002.01
Limpieza de cocinas industriales
Propósito de la Norma Técnica de Competencia Laboral:
Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que limpian la cocina industrial,
incluyendo sus instalaciones y operan la máquina lavaloza.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programasde capacitación y de formación basados
en NTCL.
Comité de Normalización de Competencia Laboral que la desarrollo
Turismo
Fecha de aprobación por el Comité Técnico del
Fecha de Publicación en el DOF:
CONOCER:
23-Ago-07
14-Dic-07
Nivel de competencia:
Dos
Desempeña actividades programadas que, en su mayoría, son rutinarias y predecibles.
Depende de las instrucciones de un superior.
Se coordina concompañeros de trabajo del mismo nivel jerárquico.
Ocupaciones relacionadas con esta NTCL de acuerdo al Sistema de Información del Catálogo
Nacional de Ocupaciones (SICNO):
Módulo Ocupacional
Clave del Módulo
Auxiliares de servicio de alimentos y bebidas
0721-01
Ocupaciones:
Código:
Lavaplatos (hotel, restaurante, cantina)
0721-01-06
Clasificación según el Sistema de Clasificación Industrial deAmérica del Norte (SCIAN):
Sector:
72
Servicios de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas
Subsector
722
Servicios de preparación de alimentos y bebidas
Rama:
7223
Servicios de preparación de alimentos por encargo
Subrama:
72231
Servicios de comedor para empresas e instituciones
Clase:
7222310
Servicios de comedor para empresas e instituciones
La presente Norma Técnica deCompetencia Laboral, una vez publicada en el Diario Oficial
1


de la Federación se integrará a la Base Nacional de Normas Técnicas de Competencia
Laboral que opera el CONOCER a fin de facilitar su uso y consulta gratuita.
II. Perfil de la NTCL:
Elemento 1 de 3
Lavar loza, plaqué y cristalería mediante la
operación de la máquina lavaloza
Unidad
Elemento 2 de 3
Limpieza de cocinas industriales
Lavar elárea de cocina
Elemento 3 de 3
Lavar los utensilios, equipo de operación de
cocina y línea de cocina caliente
III.-Estándares de la competencia laboral de la Unidad:
Código:
Unidad:
NUTUR002.01
Limpieza de cocinas industriales
Elementos que conforman la Unidad:
Referencia
Código
Título
1 de 3
E0096
Lavar loza, plaqué y cristalería mediante la operación de la máquina
lavaloza
Criterios deEvaluación:
La persona es competente cuando demuestra los siguientes:
DESEMPEÑOS
1 . Prepara la máquina lavaloza para desincrustar las manchas y sarro:
* Verificando que está apagada antes de comenzar a lavar;
* Vaciando los tanques de agua de la máquina;
* Retirando producto químico de los dosificadores y los residuos de alimentos, y;
* Llenando los tanques de agua de acuerdo al nivel requerido.
2 .Desincrusta manchas y sarro de la máquina lavaloza:
* Agregando agua y producto desincrustante en los tanques;
* Encendiendo la máquina lavaloza de 20 a 30 minutos;
* Desmontando brazos, canastillas, rejillas y cortinas después de haber actuado el producto
desincrustante;
* Tallando con fibra y solución jabonosa el interior / exterior de la maquina y las piezas
desmontadas;
* Montando los brazos,canastillas, rejillas y cortinas revisando que sea en su posición
correspondiente;
* Drenando el agua con solución;
* Enjuagando las piezas con agua caliente y la máquina durante 5 minutos, y;
2


* Vaciando el agua de los tanques antes de llenar nuevamente de agua de acuerdo al nivel
requerido.
Opera la máquina lavaloza:
3 .
* Verificando que se encuentre limpia antes de comenzar a operarla;
*Revisando que los tanques de agua están en el nivel requerido de la misma;
* Colocando la cantidad de solución requerida de acuerdo a las instrucciones del proveedor;
* Realizando el cambio de agua cuando ésta presente olores y muestre de acuerdo a las
necesidades de operación, y;
* Manteniendo la temperatura de operación de acuerdo con el punto 5.5.11 de la NOM-093-SSA1-
1994.
4 .
Prepara los...