normas de un chef

Normas universales de la gastronomía
1.-TRAER SIMPRE ZAPATOS ANTIDERRAPANTES PARA EVITAR RESBALARSE 2.-TENER SIEMPRE LAS MANOS LAVADAS Y DESINFECTADAS PARA EVITAR CONTAMINAR LA COMIDA 3.-EVITAREL CONTACTO DIRECTO CON SUPERFICIES MUY CALIENTES Y USAR GUANTES O TRAPOS PARA AGARRAR COSAS CALIENTES 4..- NO CORRER PARA EVITAR ACCIDENTES 5.-TODOS LOS INSTRUMENTOS QUE SE USEN DEBEN DE ESTAR LAVADOSY DESINFECTADOS PARA EVITAR CONTAMINACION CRUZADA 6,. TRAER EL CABELLO AGARRADO CON UNA RED O COFIA PARA EVITAR QUE CAIGAN CABELLOS A LA COMIDA 7- LAVAR Y DESINFECTAR TODA LA MATERIA PRIMA ANTES DEUSARLA (FRUTAS, VERDURAS, ETC) 8.-TENER TABLAS ESPECIFICAS, UNAS PARA CORTAR CARNES Y OTRAS PARA PESCADOS Y OTRAS PARA VERDURAS Y FRUTAS, NO CORTAR TODO EN LA MISMA TABLA YA QUE ESTO PROVOCACONTAMINACION CRUZADA I9.- TENER SIEMPRE LOS PRODUCTOS PERECEDEROS EN REFRIGERACION O CAMA DE HIEL
20.- NO UTILIZAR PULSERAS, RELOJES, ANILLOS, ETC
21.- NO PROBAR LA COMIDA CON LOS DEDOS O MANOS, UTILIZAR UNACUCHARA Y DESPUES DE PROBAR LAVAR
22.-DESPUES DE COCINAR LIMPIAR TODOS LOS UTENSILIOS CON AGUA Y JABON CON ESTO SE INCLUYE EL ARIA DE TRABAJO
23.-GUARDAR EN SU LUGAR TODOS LOS IMPLEMENTOS QUE SEHAN UTILAZADO Y LOS ALIMENTOS
24.- NO TOCARSE LA NARIZ
25.- NO ESTUONUDAR ENCIMA DE LOS ALIMENTOS
Proceso de los alimentos: El procesado y conservación de los alimentos es conjunto de procesosrealizados en las diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y consumo realizados con el objeto de garantizar la vida y e higiene de los alimentos. Se parte de la idea inicial de quelos alimentos son productos perecederos y es necesario poseer ciertas condiciones y realizar ciertos tratamientos para que sea posible su conservación
Proceso: Por regla general los alimentosrecolectados se suelen someter a un proceso posterior, bien sea para su consumo inmediato, bien sea para su conservación posterior. La misión es detener la actividad microbiana que deteriore el alimento y...