Normas de un restaurante

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ingeniería Escuela de Ingeniería Mecánica Industrial

DESARROLLO DE NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL EN LA EMPRESA PROCESADORA INDUSTRIAL DE COMIDA PIC S.A.

Jacqueline Siomara Licardié Turcios Asesorada por el Ing. Ángel Darío Meda Ruiz

Guatemala, octubre de 2003

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERÍADESARROLLO DE NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL EN LA EMPRESA PROCESADORA INDUSTRIAL DE COMIDA PIC S.A.

TRABAJO DE GRADUACIÓN

PRESENTADO A JUNTA DIRECTIVA DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA POR

JACQUELINE SIOMARA LICARDIÉ TURCIOS ASESORADA POR EL ING. ÁNGEL DARÍO MEDA RUIZ

AL CONFERÍRSELE EL TÍTULO DE INGENIERA INDUSTRIAL

GUATEMALA, OCTUBRE DE 2003

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALAFACULTAD DE INGENIERÍA

NÓMINA DE JUNTA DIRECTIVA DECANO VOCAL I VOCAL II VOCAL III VOCAL IV VOCAL V SECRETARIO Ing. Sydney Alexander Samuels Milson Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos Lic. Amahán Sánchez Álvarez Ing. Julio David Galicia Celada Br. Kenneth Issur Estrada Ruiz Br. Elisa Yazminda Vides Leiva Ing. Pedro Antonio Aguilar Polanco

TRIBUNAL QUE PRACTICÓ EL EXAMEN GENERAL PRIVADO DECANOEXAMINADORA EXAMINADORA EXAMINADOR SECRETARIO Ing. Sydney Alexander Samuels Milson Ing. Edgar Alvarez Cotí Ing. Hugo Leonel Alvarado De León Ing. William Aguilar Vásquez Ing. Pedro Antonio Aguilar Polanco

HONORABLE TRIBUNAL EXAMINADOR

Cumpliendo con los preceptos que establece la ley de la Universidad de San Carlos de Guatemala, presento a su consideración mi trabajo de graduación titulado:DESARROLLO DE NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL EN LA EMPRESA PROCESADORA INDUSTRIAL DE COMIDA PIC S.A.

Tema que me fuera asignado por la Dirección de la Escuela de Ingeniería Mecánica Industrial, con fecha 2 de agosto de 2002.

JACQUELINE SIOMARA LICARDIÉ TURCIOS

ACTO QUE DEDICO

A DIOS

Por darme la fortaleza para alcanzar este triunfo, la esperanza de un futuro de prosperidad y amor, ylevantarme en los momentos que más lo he necesitado. Esperanza Consuelo Turcios Montúfar Carlos Guillermo Licardié Sandoval Gracias por su amor, entrega y comprensión, especialmente por su paciencia y confianza cada día de mi vida. Trinidad Montúfar Ovalle José Turcios Román Por ser mi ejemplo a seguir, gracias por su cariño y cuidados.

A MIS PADRES

A MIS ABUELOS

A MI HERMANA

EvelynPatricia Licardié Turcios Gracias por su cariño y apoyo incondicional. Griselda Paulette Turcios Montúfar Gracias por su cariño y consejos. Michelle Eunice Licardié Turcios Con todo mi cariño, que Dios la bendiga. Flor de María Hernández Soto Gracias por su cariño y apoyo, que tenga éxito. La Facultad de Ingeniería Donde obtuve formación y conocimientos en la rama de Ingeniería Industrial y pasé losmejores años de mi vida. La Universidad de San Carlos de Guatemala Formadora de Profesionales de Éxito

A MI PRIMA

A MI SOBRINA

A MIS AMIGOS

A

A

ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES GLOSARIO RESUMEN OBJETIVOS INTRODUCCIÓN

vii ix xi xiii xv

1. ASPECTOS TEÓRICOS 1.1. Reseña histórica de la Seguridad e Higiene Industrial 1.1.1. Evolución de la Seguridad e HigieneIndustrial 1.1.2. Desarrollo de la Seguridad e Higiene Industrial 1.1.3. Inicios de la Seguridad Industrial en Guatemala 1.1.4. Objetivos específicos de la Seguridad

01 01 01 03 05 08

1.1.5. Aspectos legales relacionados con la Seguridad Industrial 09 1.1.5.1. Reglamento sobre protección relativa a accidentes, Acuerdo 1002 (IGSS) 12

1.1.6. Principales Normas de Seguridad para elaborar alimentos 161.1.7. Normas que rigen a la Industria de Comida en Guatemala 17 1.1.7.1. 1.1.7.2. 1.1.7.3. 1.1.7.4. Inscripción Registro Mercantil Leyes Tributarias Leyes Sanitarias 17 18 18

Referencias del Instituto Guatemalteco de Seguridad Social(IGSS) y Ministerio de Trabajo 18 18 19

1.2. Descripción de la empresa 1.2.1. Grupo de empresas Gamar

1.2.2. Origen de Procesadora Industrial de Comida...