Normas Europeas
Páginas: 27 (6726 palabras)
Publicado: 3 de febrero de 2014
L 322/12
ES
Diario Oficial de la Unión Europea
7.12.2007
REGLAMENTO (CE) No 1441/2007 DE LA COMISIÓN
de 5 de diciembre de 2007
que modifica el Reglamento (CE)
no
2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a
los productos alimenticios
(Texto pertinente a efectos del EEE)
y de que no existe una correlación universal entre las
Enterobacteriáceas yEnterobacter sakazakii. No obstante,
en casos particulares, puede establecerse alguna correlación entre las Enterobacteriáceas y Enterobacter sakazakii.
LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea,
Visto el Reglamento (CE) no 852/2004 del Parlamento Europeo
y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de
los productosalimenticios (1), y, en particular, su artículo 4,
apartado 4,
(4)
Por todo ello, no procede seguir aplicando la disposición
del Reglamento (CE) no 2073/2005 relativa al análisis de
preparados deshidratados para lactantes y alimentos dietéticos deshidratados para detectar Salmonella y Enterobacter sakazakii en caso de detectarse Enterobacteriáceas en
cualquiera de las muestras. Por este motivoes conveniente adaptar la parte 2.2 del capítulo 2 del anexo I
del citado Reglamento.
(5)
De acuerdo con el dictamen sobre los riesgos microbiológicos en los preparados para lactantes y preparados de
continuación emitido el 9 de septiembre de 2004 por la
comisión Biohaz de la EFSA, procede establecer criterios
microbiológicos sobre Salmonella y las Enterobacteriáceas
en los preparadosdeshidratados de continuación.
(6)
Los días 26 y 27 de enero de 2005, la comisión Biohaz
de la EFSA emitió un dictamen sobre Bacillus cereus y
otros Bacillus spp. en los productos alimentarios. En
este dictamen llegó a la conclusión de que una de las
principales medidas de vigilancia consiste en controlar la
temperatura y crear un sistema basado en los principios
de análisis de peligrosy puntos de control crítico. En
alimentos deshidratados, en los cuales es frecuente la
presencia de esporas de Bacillus spp. patógenos, puede
aparecer Bacillus cereus al rehidratarlos con agua caliente.
Algunos de estos alimentos deshidratados, como los preparados deshidratados para lactantes y los alimentos dietéticos deshidratados, van destinados a consumidores potencialmente susceptibles.De acuerdo con el dictamen de
la EFSA, el número de esporas de Bacillus cereus en los
preparados deshidratados para lactantes y los alimentos
dietéticos deshidratados debe ser lo más bajo posible
durante la transformación, y debe establecerse un criterio
de higiene del proceso, además de las buenas prácticas
destinadas a reducir la demora entre la preparación y el
consumo.
(7)
En elcapítulo 1 del anexo I del Reglamento (CE) no
2073/2005 se establece el método analítico de referencia
para la detección de enterotoxinas estafilocócicas en determinados quesos, leche en polvo y suero en polvo. Ese
método ha sido revisado por el laboratorio comunitario
de referencia para los estafilococos coagulasa positivos.
Por lo tanto, procede modificar la referencia al mencionado métodoanalítico de referencia. Por este motivo es
conveniente asimismo adaptar el capítulo 1 del anexo I
del citado Reglamento.
Considerando lo siguiente:
(1)
El Reglamento (CE) no 2073/2005 de la Comisión, de 15
de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios (2), establece los criterios microbiológicos para determinados microorganismos ylas normas de aplicación que deben
cumplir los explotadores de empresas alimentarias al aplicar las medidas de higiene generales y específicas contempladas en el artículo 4 del Reglamento (CE) no
852/2004. El Reglamento (CE) no 2073/2005 también
establece que los explotadores de las empresas alimentarias velarán por que los productos alimenticios cumplan
los criterios microbiológicos...
ES
Diario Oficial de la Unión Europea
7.12.2007
REGLAMENTO (CE) No 1441/2007 DE LA COMISIÓN
de 5 de diciembre de 2007
que modifica el Reglamento (CE)
no
2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a
los productos alimenticios
(Texto pertinente a efectos del EEE)
y de que no existe una correlación universal entre las
Enterobacteriáceas yEnterobacter sakazakii. No obstante,
en casos particulares, puede establecerse alguna correlación entre las Enterobacteriáceas y Enterobacter sakazakii.
LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea,
Visto el Reglamento (CE) no 852/2004 del Parlamento Europeo
y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de
los productosalimenticios (1), y, en particular, su artículo 4,
apartado 4,
(4)
Por todo ello, no procede seguir aplicando la disposición
del Reglamento (CE) no 2073/2005 relativa al análisis de
preparados deshidratados para lactantes y alimentos dietéticos deshidratados para detectar Salmonella y Enterobacter sakazakii en caso de detectarse Enterobacteriáceas en
cualquiera de las muestras. Por este motivoes conveniente adaptar la parte 2.2 del capítulo 2 del anexo I
del citado Reglamento.
(5)
De acuerdo con el dictamen sobre los riesgos microbiológicos en los preparados para lactantes y preparados de
continuación emitido el 9 de septiembre de 2004 por la
comisión Biohaz de la EFSA, procede establecer criterios
microbiológicos sobre Salmonella y las Enterobacteriáceas
en los preparadosdeshidratados de continuación.
(6)
Los días 26 y 27 de enero de 2005, la comisión Biohaz
de la EFSA emitió un dictamen sobre Bacillus cereus y
otros Bacillus spp. en los productos alimentarios. En
este dictamen llegó a la conclusión de que una de las
principales medidas de vigilancia consiste en controlar la
temperatura y crear un sistema basado en los principios
de análisis de peligrosy puntos de control crítico. En
alimentos deshidratados, en los cuales es frecuente la
presencia de esporas de Bacillus spp. patógenos, puede
aparecer Bacillus cereus al rehidratarlos con agua caliente.
Algunos de estos alimentos deshidratados, como los preparados deshidratados para lactantes y los alimentos dietéticos deshidratados, van destinados a consumidores potencialmente susceptibles.De acuerdo con el dictamen de
la EFSA, el número de esporas de Bacillus cereus en los
preparados deshidratados para lactantes y los alimentos
dietéticos deshidratados debe ser lo más bajo posible
durante la transformación, y debe establecerse un criterio
de higiene del proceso, además de las buenas prácticas
destinadas a reducir la demora entre la preparación y el
consumo.
(7)
En elcapítulo 1 del anexo I del Reglamento (CE) no
2073/2005 se establece el método analítico de referencia
para la detección de enterotoxinas estafilocócicas en determinados quesos, leche en polvo y suero en polvo. Ese
método ha sido revisado por el laboratorio comunitario
de referencia para los estafilococos coagulasa positivos.
Por lo tanto, procede modificar la referencia al mencionado métodoanalítico de referencia. Por este motivo es
conveniente asimismo adaptar el capítulo 1 del anexo I
del citado Reglamento.
Considerando lo siguiente:
(1)
El Reglamento (CE) no 2073/2005 de la Comisión, de 15
de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios (2), establece los criterios microbiológicos para determinados microorganismos ylas normas de aplicación que deben
cumplir los explotadores de empresas alimentarias al aplicar las medidas de higiene generales y específicas contempladas en el artículo 4 del Reglamento (CE) no
852/2004. El Reglamento (CE) no 2073/2005 también
establece que los explotadores de las empresas alimentarias velarán por que los productos alimenticios cumplan
los criterios microbiológicos...
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