normas higiene

Realiza una lista de los hábitos de higiene personal, que tienes en cuenta a la hora de manipular alimentos y compáralos con los hábitos de algún manipulador de alimentos que conozcas, o el que observaste en el recorrido de la anterior actividad, compleméntala con una presentación , que permita presentarle a Carlos Mario de una forma sencilla y clara, cuales son las acciones que se debenrealizar a la hora de manipular Alimentos, debes ser muy creativo, recuerda incluirle una conclusión sobre la higiene de los alimentos que tu preparas y los que prepara un manipulador que conozcas. Módulo No. 3 “Higiene Ambiental en la Manipulación de Alimentos”
Descripción del contenido, actividades, evaluación y foro temático para el módulo 3 “Higiene Ambiental en la Manipulación de Alimentos”Carlos Mario está muy preocupado por las situaciones que pueden presentarse en su negocio en los temas de higiene, contaminación de alimentos, manejo de residuos entre otras, necesita que dentro de tu asesoría quede muy claro estos conceptos para que de esta manera se asegure la calidad de los alimentos de su negocio y el cumplimiento de los requerimientos de un ambiente apto para lapreparación y venta de los alimentos.

Teniendo en cuenta lo anterior, realiza las siguientes actividades:

Analiza las condiciones de higiene de tu casa, de una granja o finca productora de alimentos que conozcas, una cafetería y un lugar de venta de alimentos en la vía pública. Haz un informe descriptivo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su relación con algunos de los siguienteselementos:

CONDICIONES RESTAURANTE


FACTOR APLICA/NO APLICA DESCRIPCION
Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado.
APLICA Por el inapropiado almacenamiento
Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos APLICA No se aplican del todo las BPM
Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía APLICA No se ejerce ningún control de plagas en el sitioAlimentos lavados con agua contaminada NO APLICA El agua utilizada es 100% potable
Alimentos provenientes de animales enfermos.
NO APLICA Se percatan del buen estado de la res y el cerdo a la hora del sacrificio
Alimentos contaminados por animales no supervisados NO APLICA No ahí presencia de animales domesticos
Alimentos que han caído al suelo. APLICA Por el mal estado del almacenamientoAlimentos crudos y cocidos guardados juntos.
APLICA Por la falta de información sobre las consecuencias que trae esta practica
Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos NO APLICA Se lavan las manos constantemente para manipular
Prácticas antihigiénicas durante la preparación y venta de los alimentos NO APLICA Tienen principios muy básicos sobre la higiene en lamanipulación
Mercados, vitrinas y utensilios inapropiados NO APLICA Tienen los utensilios necesarios para ejercer la practica de manipulación
Carnes limpiadas con trapos utilizados para el mantenimiento de las superficies trabajo o los utensilios de cocina.
NO APLICA No realizan esta actividad
Alimentos manipulados por personas enfermas, con cortes o heridas NO APLICA No permiten que ningua persona quepresente estos factores manipule por salud e higiene



Haz un recorrido por una zona de venta y preparación de alimentos en la vía pública o por diferentes cafeterías o restaurantes de tu ciudad. De acuerdo a lo que observes presenta un escrito de máximo dos hojas en el que analices la situación de lo observado en tu recorrido, teniendo en cuenta que los lugares deben estar lejos de lasdescargas públicas, basurales, baños públicos, establos, botes de basura y de las depresiones de terreno que podrían contener aguas estancadas durante la temporada de lluvias,

Haciendo un recorrido en la noche se encontraron varios negocios ambulantes de comidas rapidas las cuales no cumplen con las normas de higiene necesarias , los que manipulan los alimentos no usa tapa bocas ni un...