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NTE INEN 2620 (2012) (Spanish): Queso Andino
Fresco. Requisitos.

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN
Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 2620:2012

QUESO ANDINO FRESCO. REQUISITOS.
Primera Edición
ANDEAN FRESH CHEESE. REQUIREMENTS.

First Edition

DESCRIPTORES: Tecnología de losalimentos, leche y productos lácteos, queso, queso andino fresco, requisitos
AL 03.01-459
CDU: 637.3
CIIU: 3112
ICS: 67.100.30

CDU: 637.3
ICS: 67.100.30

CIIU: 3112
AL 03.01-459

Norma Técnica
Ecuatoriana
Voluntaria

QUESO ANDINO FRESCO.
REQUISITOS.

NTE INEN
2620:2012
2012-04

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador –Prohibida la reproducción

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el queso Andino fresco destinado al
consumidor final.

2.

DEFINICIONES

2.1. Para efectos de esta norma se adoptan las siguientes definiciones:
2.1.1 Queso Andino fresco. Es un queso firme/semiduro, el cuerpo presenta un color que varía de casi
blanco o marfil al amarillo claro o amarillo, tiene una texturafirme (al presionarse con el dedo pulgar)
que se puede cortar, y se lo puede consumir inmediatamente después de ser elaborado, tiene forma de
un cilindro plano.

3.

DISPOSICIONES GENERALES

3.1 La leche utilizada para la elaboración del queso Andino fresco, debe cumplir con los requisitos
establecidos en la NTE INEN 10 y su procesamiento debe realizarse de acuerdo a los principios del
Reglamento deBuenas Prácticas de Manufactura del Ministerio de Salud Pública.
3.2 Los límites máximos de plaguicidas no deben superar los establecidos en el Codex Alimentarius
CAC/ MRL 1, en su última edición.
3.3 Los límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios no deben superar los
establecidos en el Codex Alimentario CAC/MRL 2, en su última edición.

4.

REQUISITOS

4.1 Requisitos específicos4.1.1 Para la elaboración del queso Andino fresco se pueden utilizar las siguientes materias primas e
ingredientes autorizados, los cuales deben cumplir con las demás normas relacionadas o en su
ausencia, con las normas del Codex Alimentarius:
4.1.1.1 Leche pasteurizada
4.1.1.2 Ingredientes tales como:
a)
b)
c)

Cultivos iniciadores de bacterias inocuas del ácido láctico y/o productoras de aroma;Cuajo u otras enzimas coagulantes inocuas e idóneas;
Cloruro de sodio y/o cloruro de potasio como sucedáneo de la sal;

4.1.2 La prueba de fosfatasa será negativa para el queso Andino fresco, (ver NTE INEN 065).
4.1.3 El queso Andino fresco, ensayado de acuerdo con las normas ecuatorianas correspondientes
debe cumplir con lo establecido en la tabla 1.

(Continúa)
DESCRIPTORES: Tecnología de losalimentos, leche y productos lácteos, queso, queso andino fresco, requisitos.
-1-

2012-204

NTE INEN 2620

2012-04

TABLA 1. Requisitos fisicoquímicos
REQUISITO

Mín.

Max.

Grasa láctea en extracto
seco, % (m/m)

25,0

-

METODO DE
ENSAYO
NTE INEN 63

Según el contenido de grasa en
el extracto seco, de acuerdo a
la siguiente tabla.
Contenido de grasa en el
extracto seco (m/m):

Extracto seco:

NTEINEN 64
Contenido de
extracto seco
mínimo
correspondiente
(m/m):
28,0 %

>20,0% < 30,0%

4.1.4 Requisitos microbiológicos. Al realizar el análisis microbiológico correspondiente, el queso
Andino fresco debe dar ausencia de microorganismos patógenos, de sus metabolitos y toxinas.
4.1.4.1 El queso Andino fresco, ensayado de acuerdo con las normas técnicas correspondientes debe
cumplir con los...