Normas Internacionales Sobre El Manejo De Los Alimentos

Normas internacionales para la manejo, preparación y conservación de alimentos


Dentro de las recomendaciones más importantes se encuentran la adecuada higiene personal de quien prepara losalimentos y por otra parte la conservación de los mismos a una temperatura adecuada. En décadas pasadas este tema no era de importancia para abordarse, pero en 1990 ante una epidemia de cólera, setomó la decisión de actualizar y reformar la normatividad en relación con la higiene de alimentos. En 1994, la Secretaría de Salud emitió la Norma Oficial Mexicana (NOM 093) sobre la higiene de losalimentos, aplicada a establecimientos fijos (restaurantes y cafeterías). En esos mismos años la Secretaria de Turismo también promueve el Distintivo H -Manejo Higienico de Alimentos- en restaurantes,cafeterías y hoteles con la visión de proteger a los turistas de frecuentes enfermedades gastrointestinales. En las normas anteriores se hace énfasis en la higiene del personal y del establecimiento quepresta el servicio a los comensales. Otro punto importante que resaltan las normas, es el manejo de la temperatura de los alimentos, puesto que ésta desempeña un papel central para evitar o favorecer lareproducción de microbios patógenos. Entre los principales puntos a seguir para una buena higiene Esbelt Center® te recomienda: Higiene personal * Recogerse el cabello antes de cocinar, depreferencia con mallas y cofias * Lavarse las manos con agua y jabón antes de tocar los alimentos, y después de ir al baño y manejar dinero * Si el encargado de preparar los alimentos padece algunaenfermedad infecciosa, lo más recomendable es que otra persona sea la encargada, así se evitarán contagios Conservación de alimentos * Refrigerar los alimentos preparados como sopas, caldos y salsas,lo cual impedirá que proliferen en ellos microorganismos patógenos. * Leguminosas, pastas para sopas, lo más recomendable es conservarlos en envases perfectamente cerrados en lugares secos y con...