Normas Iso 120, 028,025,016 en la industria alimentaria.

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE
GUASAVE

NOM-120-SSA
NOM-028-STPS

NOM-O25-STPS-1999
NOM-O16-STPS- 1993

Diseño de Plantas Alimentarias

NOM-120-SSA


NORMA Oficial Mexicana NOM-120-SSA11994, Bienes y servicios. Prácticas de higiene y
sanidad para el proceso de alimentos, bebidas
no alcohólicas y alcohólicas.



Esta Norma incluye requisitos necesarios para
seraplicados en los establecimientos
dedicados a la obtención, elaboración,
fabricación, mezclado, acondicionamiento,
envasado,
conservación,
almacenamiento,
distribución, manipulación y transporte de
alimentos y bebidas, así como de sus materias
primas y aditivos, a fin de reducir los riesgos
para la salud de la población consumidora.

Objetivo y campo de aplicación


Esta Norma establecelas buenas prácticas de
higiene y sanidad que deben observarse en el
proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y
alcohólicas.



Esta Norma Oficial Mexicana es de tuberías.
observancia obligatoria en el territorio nacional
para las personas físicas y morales que se dedican
al proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y
alcohólicas



No
tiene
concordancia
internacionalescon

normas

Disposiciones al personal
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Los empleados deben presentarse aseados a trabajar.
Usar ropa limpia (incluyendo el calzado).
Lavarse las manos y desinfectarlas.
Utilizar cubre boca..
Mantener las uñas cortas, limpias y libres de barniz de
uñas.
Usar protección que cubra totalmente el cabello, la
barba y el bigote. Las redes, cofias, cubrebocas y
otros aditamentos deben ser simples
En caso de usar mandiles y guantes se deben lavar y
desinfectar, entre una y otra manipulación de
producto.
Se prohíbe fumar, mascar, comer, beber o escupir en
las áreas de procesamiento y manejo de productos..
Evitar estornudar y toser sobre el que ésta facilita la
formación de mohos y bacterias. producto.

Visitantes
Todos los visitantes,internos y
externos deben cubrir su cabello,
barba y bigote, además de usar
ropa adecuada antes de entrar a
las áreas de proceso que así lo
requieran

Instalaciones Físicas
PUERTAS

PATIOS

VENTANAS

EDIFICIOS

PAREDES
TECHOS

Calculo de la Eficiencia
Instalaciones Sanitarias
Los baños deben estar provistos de
retretes, papel higiénico, lavamanos, jabón,
jabonera, secador demanos (toallas
desechables) y recipiente para la basura. Se
recomienda que los grifos no requieran
accionamiento manual.
SERVICIOS A PLANTA

•Abastecimiento de agua
•Drenaje
•Iluminación
•Ventilación

Equipos y utensilios
•El equipo y los recipientes que se utilicen para el
proceso deben construirse y conservarse de manera que
no constituyan un riesgo para la salud.
•El equipo yutensilios deben mantenerse limpios en
todas sus partes y, en caso necesario, desinfectarse con
detergentes y desinfectantes efectivos.
•Las partes de equipos que no entren en contacto
directo con los productos también deben mantenerse
limpios.

Materia prima
El establecimiento no debe aceptar ninguna materia prima en estado de
descomposición o con sustancias extrañas evidentes que no puedanser
reducidas a niveles aceptables por los procedimientos normales de
inspección, clasificación, preparación o elaboración.

Limpieza y desinfección
Se debe llevar a cabo una limpieza eficaz y
regular de los establecimientos, equipos y
vehículos para eliminar residuos de los
productos y suciedades que contengan
microorganismos.

NOM-O25-STPS-1999
 NORMA

Oficial MexicanaNOM-025-STPS-1999,
Condiciones de iluminación en los centros de trabajo.

Objetivo y campo de aplicación




Establecer las características de iluminación en los
centros de trabajo, de tal forma que no sea un factor de
riesgo para la salud de los trabajadores al realizar sus
actividades.
La presente Norma rige en todo el territorio nacional y
aplica en todos los centros de trabajo....