normas iso 28000:2006, 26000:2010,17021:2011

Obtención y uso de
las enzimas en la
industria
Dra. Ana Blandino Garrido
Actualización en conocimientos de Biología Molecular y
Biotecnología

Índice:

¿Por qué se utilizan las enzimas en los procesos
industriales?
Características de las enzimas
Producción de enzimas
Aplicaciones industriales de las enzimas
Aspectos generales sobre la inmovilización de
enzimas

I. ¿Por qué seutilizan las enzimas en los
procesos industriales?
Inconvenientes de los procesos químicos:
Desarrollo de reacciones no específicas
Necesidad de altas temperaturas y/o presiones
para que transcurra la reacción
Los procesos que se realizan en condiciones
extremas y los peligrosos necesitan la inversión
de un capital muy elevado, y el empleo de
equipos especialmente diseñados y de sistemasde control.
Los
subproductos no deseados pueden ser
difíciles de separar del producto de interés
El consumo de reactivos químicos y de energía, y
la generación de subproductos nocivos tiene un
impacto medioambiental negativo

I. ¿Por qué se utilizan las enzimas en los
procesos industriales?
Ventajas de los procesos enzimáticos:
Se llevan a cabo en condiciones suaves
Son altamenteespecíficos
Implican velocidades de reacción muy elevadas
Son llevados a cabo por numerosas enzimas
Las enzimas industriales se obtienen a partir de
sistemas biológicos lo que contribuye al desarrollo
sostenible
Sólo se requiere una pequeña cantidad de enzima
Hay una gran disponibilidad y variedad de
equipamiento a utilizar
Son fáciles de controlar
Se reduce el impacto ambiental
Eldesarrollo de la ingeniería genética y de proteínas

Índice:

¿Por qué se utilizan las enzimas en los procesos
industriales?

Características de las enzimas
Producción de enzimas
Aplicaciones industriales de las enzimas
Aspectos generales sobre la inmovilización de
enzimas

II. Características de las enzimas
1. Las reaccciones químicas tienen lugar en condiciones
suaves
Maltosa

+ Agua→

2 Glucosa

pH =7, 25ºC

2. Son altamente específicas
3. Las reacciones son muy rápidas
CO2

+ Agua

→

HCO3- + H+

4. Numerosas enzimas para diferentes “tareas”

II. Características de las enzimas
Clase

Enzimas industriales

1. Oxidoreductasas

Peroxidasa
Catalasa
Glucosa oxidasa
Lacasa

2. Transferasa

Fructosil-transferasa
Glucosil-transferasa

3.Hidrolasas

Amilasas
Celulasas
Lipasas
Pectinasas
Proteasas
Pululanasa

4. Liasas

Pectato liasa
Alfa-acetolactato-descarboxilasa

5. Isomerasas

Glucosa isomerasa

6. Ligasas

No se usan en la actualidad

II. Características de las enzimas
Clase

Enzimas industriales

1. Oxidoreductasas

Transferencia de átomos de hidrógeno u
oxígeno, o de electrones, desde un sustratoa
otro.

2. Transferasas

Transferencia de grupos de átomos (radicales) desde
un sustrato a otro.

II. Características de las enzimas
Clase

Enzimas industriales

3. Hidrolasas

Catalizan reacciones entre un sustrato y agua, y
unen agua a ciertas moléculas.

4. Liasas

Catalizan la adición de grupos a dobles enlaces, o la
formación de dobles enlaces mediante eliminación degrupos
.

II. Características de las enzimas
Clase

Enzimas industriales

5. Isomerasas

Catalizan la transferencia de grupos de una
posición a otra dentro de la misma molécula.

6. Ligasas

Unen moléculas entre sí mediante enlace covalente.

Índice:

¿Por qué se utilizan las enzimas en los procesos
industriales?
Características de las enzimas

Producción de enzimasAplicaciones industriales de las enzimas
Aspectos generales sobre la inmovilización de
enzimas

III. Producción de enzimas

Las enzimas se obtienen de
microorganismos.
La fermentación se realiza en
un reactor.
Las enzimas son concentradas
y/o purificadas.
Se procede al aislamiento,
clonación y secuenciación del
gen que codifica la enzima.
Se realiza la inmovilización
enzimática...